Tej zaum tsis muaj neeg nyob hauv lub ntiaj teb uas yuav tsis nyiam chocolate. Tab sis tsis yog txhua tus paub tias lawv tau txais kev kho mob nyiam ntawm cov menyuam yaus thiab cov neeg laus los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cocoa tsob ntoo. Peb yuav pom qhov twg tsob ntoo no loj tuaj, thiab yuav ua li cas los ntawm nws cov txiv hmab txiv ntoo peb tau txais kev paub zoo ntawm chocolate los yog qab qab haus dej haus.
Dab tsi yog nws zoo li chocolate tsob ntoo
Cov Thawj Neeg European tau ntxim nyiam heev los ntawm qhov saj ntawm dej haus los ntawm cov txiv ntoo ntawm tsob ntoo no uas lawv tau hu nws Theobroma, uas hauv Greek txhais tau tias "cov zaub mov ntawm cov vajtswv". Tom qab, Karl Linney tso npe lub npe no hauv nws qhov kev faib tawm science.
Cocoa, lossis tsob ntoo chocolate, yog hais txog cov ntoo ntsuab txhua lub sijhawm. Nws loj hlob hauv thaj chaw uas kub tshaj plaws hauv South America, thiab tau txais kev ua liaj ua teb hauv huab cua sov thiab noo thoob ntiaj teb vim nws cov noob - noob taum cocoa - cov khoom muaj txiaj ntsig tshaj plaws hauv chocolate. Cocoa tsob ntoo loj hlob mus txog 12 m hauv qhov siab. Nplooj loj tuaj ua lwm yam, nyias, puas ntsuab. Cov paj me thiab paj dawb loj hlob ncaj qha los ntawm pob tw thiab cov ceg loj.
Nws tsis yog cov muv uas pollinate lub paj ntawm lub cocoa tsob ntoo, tab sis cov yoov me me - tom midges.
Cocoa muaj lwm yam kev ntxim nyiam - nws cov paj tsis tawg ntawm cov ceg, tab sis ntawm pob tw nws tus kheej.
Cov txiv hmab txiv ntoo yog qhov zoo sib xws nyob rau hauv cov duab mus rau ib lub txiv qaub elongated nrog longitudinal grooves. Hauv qhov ntev, lawv ncav cuag 30 cm thiab hnyav txog 0.5 kg. Sab hauv txhua cov txiv ntoo muaj los ntawm 20 txog 60 cov noob nyob ib puag ncig los ntawm cov nqaij mos uas tawv dawb. Cov txiv hmab txiv ntoo ripens nyob rau hauv nruab nrab ntawm 4 lub hlis.
Yuav ua li cas Isdias neeg ua neeg ua cocoa
Cov kws tshawb fawb tshawb fawb pom tau tias cov neeg Mayans thaum ub tau cog ntoo cocoa. Lawv suav hais tias cocoa yog haus dej zoo thiab npaj hauv cov kab ke tseem ceeb. Cov Aztecs revered nws li khoom plig los ntawm tus vaj tswv Quetzalcoatl. Cov neeg Isdias suav cov noob taum nqi thaum ua kev sib cog lus thiab ua ntsim rau lawv haus, uas txawv ntawm cocoa li ib txwm rau peb. Tsuas yog cov sawv ntawm qib siab tshaj plaws ntawm qib kev sim tuaj yeem sim nws.
Cortes qhia cov neeg European mus ua zaub mov Indian ntawm cov vajtswv. Thaum cov noob taum tuaj rau Tebchaws Europe, cov kws kho mob hauv nruab nrab tau piav qhia lawv cov haujlwm raws li hauv qab no: "Nrog haus cawv ib nrab, lub potion ua kom zoo dua qub thiab muab lub zog, ua kom lub siab npau thiab soothes lub plawv." Thaum xub thawj, lub cocoa haus tau raws caij nyoog nrog ntau yam txuj lom, thiab thaum lawv twv tau ntxiv cov suab thaj rau nws, ib qho kev nthuav dav hauv chocolate pib nyob hauv Europe, zoo li haus dej kub uas muab lub zog.
Thaum lub tsev hais plaub ntawm Louis XIV, kub chocolate muaj lub koob meej ntawm kev hlub potion.
Thaum pib ntawm IX, kev tsim cov qhob noom chocolate tau mus txog theem tshiab. Dutchman Conrad Van Hoyten tau tsim ib txoj hauv kev rau cov roj thiab hmoov ntawm cov noob taum ntoo. Los ntawm lawv nws tau dhau los ua cov qhob noom xim kasfes tiag tiag hauv daim ntawv ntawm cov pob zeb uas paub zoo. Ib qho dej haus raws li cov hmoov cocoa yog qhov pheej yig, yog li txawm tias cov neeg txom nyem tuaj yeem them nws.
Yuav ua li cas cog ib tsob ntoo cocoa
Nyob rau hauv cov xwm, cov ntoo chocolate tau muaj nyob rau thaj chaw sov hauv tebchaws Asmeskas Qab Teb, thiab kev cog ntoo yog pom hauv thaj chaw sov thiab huab cua ntawm lub ntiaj teb. Ib feem tseem ceeb ntawm kev xa tawm ntawm cocoa taum yog tsim los ntawm Asmeskas lub teb chaws.
Cocoa tsob ntoo xav tau qee yam kev mob rau kev loj hlob:
- qhov kub thiab txias tsis pub dhau 20 ° C;
- cov av noo siab;
- tawg tshav tiv tshav.
Qhov kawg yog muab los ntawm kev cog cov cocoa ntoo nyob hauv qab ntxoov ntxoo ntawm cov ntoo siab, thiab cov yas tau tsim kom lawv tsis loj hlob siab dua 6 m. Cov txiv ntoo pib thaum 5-6 xyoo thiab kav ntev mus txog 30 xyoo. Cov yawg koob ntawm cocoa nyob rau 80 xyoo. Cov txiv hmab txiv ntoo tau sau ob zaug ib xyoos - ua ntej thaum xaus thiab pib lub caij los nag.
Txhawm rau kom tau txais 1 kg ntawm cov hmoov cocoa, koj yuav tsum ua ntaub ntawv li 40 txiv hmab txiv ntoo lossis 1200 taum.
Cov nroj tsuag tseem siv tau ua haujlwm ntawm menyuam yaus. Cov tuam txhab loj uas yuav cov taum yog ib qho kev thuam thoob plaws lub ntiaj teb vim qhov no, tab sis lawv tsis tau mus txwv qhov tsis muaj peev xwm ua.
Lub caij no, thoob ntiaj teb kev tsim cov cocoa taum pauv txhua xyoo. Yog tias xyoo 1965 kwv yees li 1230 txhiab tons tau sau thoob plaws ntiaj teb, tom qab ntawd txog xyoo 2010 nws tau nce mus rau 4230 txhiab tons. Kev xa tawm ntawm cocoa ua cov neeg Asmeskas xeev C ofte d'Ivoire.
Hom ntawm chocolate tsob ntoo
Muaj ob peb hom cocoa ntoo. Lawv sib txawv ntawm lawv tus kheej hauv kev saj ntawm taum thiab qhov zoo nkauj ntawm kev siv tshuab ua liaj ua teb:
- Criollo yog ntau yam tsis tshua muaj ntau uas tsuas yog cog rau hauv Central America thiab Mexico. Criollo nyuaj nyuaj vim tias muaj ntau yam kab mob. Criollo chocolate muaj qab ntxiag thiab muaj qab ntxiag tsw qab.
- Kev ua tebchaws yog tsim nyob hauv South America xwb. Cov khoom lag luam los ntawm ntau hom taum no muaj qhov tshwj xeeb saj thiab tsis tshua pom muaj, txij li cov ntoo loj tuaj hauv thaj chaw muaj tsawg thiab kuj muaj kev muaj kabmob.
- Trinitario Qhov ntau yam tau los ntawm hla ob hom - Criollo thiab Forastero. Faib thoob ntiaj teb, raws li cov taum tau saj zoo heev thiab cov ntoo tuaj yeem tiv taus tus kab mob.
- Forastero yog ntau yam muaj npe nrov tshaj plaws, zwm rau 80% ntawm kev tsim khoom hauv ntiaj teb. Cov ntoo loj hlob sai thiab txi txiv cov txiv nplua nuj. Qhob noom xim kasfes ntawm ntau yam no yog qhov txawv txav los ntawm tus cwj pwm iab sau nrog lub qab zib.
Cocoa Taum Ua
Kev zom thiab rho cov taum ntawm cov txiv hmab txiv ntoo yog qhov txheej txheem ua tiav rau lub sijhawm. Yuav luag txhua qhov kev ua yog ua los ntawm tus kheej. Cov txiv hmab txiv ntoo hauv cocoa tau txais los ntawm txhais tes, txiav nrog rab riam machete tshwj xeeb, txiav rau ntau qhov chaw thiab nteg rau ib pliag rau fermentation ntawm nplooj tsawb. Nyob rau lub sijhawm no, taum tsaus thiab muaj qhov ua haujlwm zoo.
Tom qab fermentation, taum yuav qhuav nyob rau hauv lub hnub, nplawm tsis tu ncua. Taum taum poob txog li ib nrab ntawm lawv cov huab hwm coj.
Tom qab ntawd lawv tau nchuav rau hauv hnab ntawm jute thiab xa rau kev ua tom ntej ntxiv.
Hauv kev tsim cov nroj tsuag, siv cov xovxwm los ntawm taum, cov roj yog zawm, thiab lub kiv yog siv los npaj cov hmoov.
Cov txiaj ntsig thiab ua phem rau chocolate
Hauv nruab nrab koob tshuaj, cocoa taum khoom yog qhov muaj txiaj ntsig zoo. Lawv muaj cov vitamins A, B, E, folic acid. Cocoa tiv thaiv kev laus thiab ua rau lub plawv thiab cov hlab ntshav nce siab. Cov cocoa butter yog siv hauv tshuaj thiab cosmetology ua lub hauv paus rau kev npaj cov tshuaj pleev, cream, lotions.
Cov khaub noom cocoa tsis yog rau txhua tus neeg. Cov poj niam cev xeeb tub tsis pom zoo siv lawv - nws ua rau kev cuam tshuam ntawm kev nqus ntawm calcium. Vim tias cov ntsiab lus muaj caffeine, lawv tsis txaus siab nyob rau hauv kev noj haus ntawm cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua 3 xyoos. Thiab, tsis txhob nqa chocolate nrog cov neeg mob ntshav qab zib.
