Cov kua txob dub, lossis "Malabar txiv ntseej"

Kua txob - yog cov txiv ntoo ntawm tsob ntoo nce toj.

Cov kua txob dub kuj qee zaum kuj hu ua "Malabar Berry" nyob rau hauv qhov chaw ntawm nws qhov chaw nyob hauv ntuj - Malabar Islands (nyob rau sab qab teb Is Nrias teb). Nyob rau hauv cov xwm, ib tug hav zoov shrouds ntoo, nce toj. Txij li cov kua txob tau dhau los ua kev cog qoob loo, ncej yog cog rau nws rau kev cog ntoo, xws li rau hops, thiab qhov no txwv nws txoj kev loj hlob mus txog qhov siab txog 4-5 m. Tsob ntoo yog tsob ntoo nce toj nce mus txog qhov siab li 15 m. Cov nplooj muaj qhov ntev 80 -100 hli. Tom qab cov paj, cov txiv hmab txiv ntoo sib npaug, thawj ntsuab, tom qab ntawd lawv tig daj lossis xim liab.

Kua txob dub (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Qhov ntev ntawm txhuam yog 80-140 hli, nws muaj 20-30 drupes. Yuav kom tau txais cov kua txob dub, cov txiv hmab txiv ntoo tau sau suav unripe - ntsuab lossis me ntsis daj. Thaum lub sij hawm ziab hauv qab lub hnub, lawv txhuam thiab dub. Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov kua txob dua nyob rau tib lub sijhawm, yog li lub sijhawm nws sau tau zoo heev.

Cov nroj tsuag zwm rau genus ntawm cov kua txob, tsev neeg muaj cov kua txob, muaj ntau dua li ib thiab ib nrab txhiab hom. Txawm li cas los xij, raws li cov txuj lom, tsuas yog 5-6 hom tau siv, loj hlob nyob rau sab qab zog Asia. Cov kua txob tiag muaj xws li kua txob dub, kua txob dawb, cubeb kua txob, kua txob ntev thiab kua txob dub.

Tus yam ntxwv thiab keeb kwm:

Kua txob dub - qhuav unripe txiv hmab txiv ntoo ntawm tib lub chaw kub thiab muaj xyoob ntoo peub. Cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tsis zoo li cov noob taum dub me me (vim li lub npe dub kua txob) nrog qab ntxiag. Cov kua txob dub tau pib los ntawm ntug dej hiav txwv sab hnub tuaj ntawm Is Nrias teb, qhov twg nws tseem hlob zoo li tsob ntoo qus hav zoov. Tom qab ntawv nws thiaj poob rau Indonesia thiab lwm lub tebchaws ntawm Southeast Asia. Rau Africa thiab Amelikas - tsuas yog thaum xyoo pua 20 xwb. Cov kua txob dub tau ua rau qhov pom ntawm Asmeskas thiab cov tsos ntawm cov kua liab liab. Tom qab tag nrho, nws nyob tom qab nws thiab lwm cov Indian cov txuj lom uas pom tau tias kev ua tiav yog nruab los ntawm Christopher Columbus.

Hauv Sanskrit, dub kua txob hu ua marich. Qhov no yog ib qho ntawm cov npe ntawm lub hnub, thiab cov kua txob dub tau txais lub npe no vim yog cov ntsiab lus loj ntawm hnub ci zog hauv nws.

Kua txob dub (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Lus Greek "peperi", lo lus Latin "piper", lus Askiv "kua txob", thiab Lavxias "kua txob" - tag nrho los ntawm lub suab Sanskrit ntawm kua txob "pippali".

Hauv Is Nrias teb, kua txob tau raug saib zoo txij li lub sijhawm immemorial thiab yog ib qho ntawm thawj cov txuj ci oriental uas kov yeej Europe, pib los ntawm Ancient Tim Nkij teb chaws thiab Rome. Ib tug tub ntxhais kawm ntawm Aristotle, Greek tus kws lij choj Theophrastus (372-287 BC), uas qee zaum hu ua "txiv ntawm botany", muab cov kua txob faib ua ob hom: dub thiab ntev. Los ntawm Malabar ntug dej hiav txwv ntawm Is Nrias teb, kua txob ncig lub ntiaj teb ob qho tib si los ntawm hiav txwv thiab av. Los ntawm Persian Nkoj nws tau xa mus rau Arabia, thiab los ntawm Hiav Txwv Liab - mus rau tim lyiv teb chaws. Tom qab, nyob rau xyoo 40 AD, cov nkoj ntawm lub tebchaws Loos koom nrog kev lag luam kua txob. Kev lag luam ncaj qha ntawm Rome thiab Is Nrias teb tau pab tshem tawm cov kev coj noj coj ua ntawm txhua yam ntawm "cov khoom muaj nqis tshaj plaws." Hauv Roman tebchaws, cov kua txob coj qhov chaw ntawm qhov zoo tshaj plaws muag cov khoom lag luam. Frederic Rosengarten nyob rau hauv nws Phau Ntawv Txuj Ci sau hais tias thaum lub sijhawm muaj huab tais Marcus Aurelius, kev lag luam kua txob tau mus txog qhov zoo li tsis tau pom dua nyob rau xyoo 176 CE Cov kev lis kev cai se hauv Alexandria tau levied tsuas yog ntev lossis dawb kua txob. Cov kua txob dub tsis muaj nyob hauv cov ntawv sau se, tej zaum cov tub ceev xwm tau ua vim muaj kev txiav txim siab ua nom tswv, ntshai tsam ua rau cov neeg tsis txaus siab. Txhawm rau tiv thaiv cov nyiag ntawm Rome los ntawm cov tub rog ntawm Gothic huab tais thiab kov yeej Alaric hauv 408 A.D. lub loos them nws them se, uas, ntawm lwm yam kev nplua nuj, suav tau 3,000 txhiab kua txob.

Cosmas Indinopleustes, tus tub lag luam uas tom qab ntawd tau ua tus huab tais dawb huv thiab taug kev mus rau Is Nrias teb thiab Ceylon, tau piav qhia meej nyob hauv nws phau ntawv "Christian Topography" txoj kev loj hlob, sau thiab ua kua txob los ntawm cov neeg nyob hauv Malabar Peninsula. Tsis ntev tomqab ntawd, nyob rau tiam 1 century A.D. Cov neeg khab liab tau tsim tsa cov kua txob hauv Java. Marco Polo hauv nws cov ntaub ntawv piav qhia txog "peppery ntau nplua mias" hauv Java. Nws hais txog cov nkoj Suav uas tau mus rau hauv hiav txwv, txhua tus thauj muaj 6,000 pob tawb kua txob.

Hauv Nrab Hnub nyoog, kua txob tau coj qhov chaw tseem ceeb hauv chav ua noj nyob sab Europe. Nws tau siv rau txuj lom thiab saj zoo raw thiab lwj, thiab feem ntau yog ua rau poob tawm lub disgusting saj ntawm nqaij.

Tag nrho cov noob taum ntawm cov kua txob tom qab ntawd tau kim heev thiab raug lees txais los ntawm cov tub ceev xwm raws li kev them nyiaj ntawm cov se, them se, cov nuj nqis, thiab tseem ua tus nqe. Xyoo 1180, nyob rau lub caij Henry 2, "Txhua Tus Cov Kws Ua Lag Luam Kua txob Ua Lag Luam" pib ua haujlwm hauv London, tom qab ntawd tau pauv npe hu ua "Spice Merchants Guild", thiab ib puas xyoo tom qab nws tau paub hu ua "Lub Tuam Txhab Kev Lag Luam", uas nws tau ua tiav zoo los txog niaj hnub no. Cov.

Kev cog kua txob dub. © Scot Nelson

Nyob rau hauv lub xyoo pua 13th, kev lag luam kev loj hlob thiab qhov kev nplua nuj loj ntawm Venice thiab Genoa, tshwj xeeb tshaj yog tom kawg, tau ua tiav vim yog kev ua lag luam los ntawm cov txuj lom. Tus Portuguese thiab Spaniards nquag saib qhov kev paub tsis txaus ntseeg. Lub caij nplooj zeeg (hauv 1453) ntawm Constantinople thiab tus nqi se dhau los ntawm cov neeg Muslim kav rau cov txuj lom ua lag luam ntxiv ua rau ntau qhov kev xav tau rau lawv txoj kev caij nkoj mus rau sab hnub tuaj. Cov teb chaws Europe xav tau cov txuj lom, tshwj xeeb yog cov kua txob dub, thiab muaj lub siab xav ua kom zoo nkauj tau dhau los ua qhov kev txhawb tseem ceeb rau Columbus kev ua haujlwm, thiab Vasco de Gama lub hiav txwv. Tag nrho cov no tau tso cai rau Portuguese hla ntawm kev lag luam hauv kev muag cov txuj lom, uas lawv tau tswj hwm rau 100 xyoo. Tom qab ob peb qhov kev txiav txim siab sib ntaus sib tua nrog cov neeg Muslims, lawv tuaj yeem txeeb ntawm Malabar ntug dej hiav txwv ntawm Is Nrias teb (hauv 1511), Ceylon, Java thiab Sumatra.

Tom qab ntawd, txoj kev tso cai ntawm cov kua txob dhau mus rau hauv lub Dutch txhais tes, thiab koom nrog lawv kom txog thaum xyoo 1799, thaum lawv lub tuam txhab East European mus ua lag luam poob. Nyob rau tib lub sijhawm, tus thawj coj Amelikas Carns sau lub schooner hauv qhov chaw nres nkoj hauv New York nrog thauj cov kua txob dub, los ntawm qhov muag ntawm qhov uas nws tau txais $ 100,000. Hauv 50 xyoo tom ntej (hauv thawj ib nrab ntawm xyoo pua puv 19), cov tub lag luam Asmeskas tau coj lub luag haujlwm tseem ceeb hauv ntiaj teb kev lag luam kua txob. Nws tau paub tias qhov kev lag luam no yug rau thawj thawj lab nyiaj Asmeskas Asmeskas. Tam sim no, cov kua txob loj tshaj plaws yog Is Nrias teb, Indonesia thiab Brazil, uas ua rau ntau dua 40,000 tons ntawm kua txob ib xyoos twg. Thawj cov neeg tau txais kev pabcuam ntawm cov kua txob dub yog Tebchaws Asmeskas, Russia, Lub Tebchaws Yelemees, Nyiv thiab Askiv.

Cov yam ntxwv los ntawm keeb kwm:

MALABAR. Qhov ntau ntawm cov kua txob dub tau los ntawm Kerala, uas yog nyob rau yav qab teb sab hnub poob ntawm Is Nrias teb (Malabar ntug dej hiav txwv). Niaj hnub no, Malabar feem ntau yog hu ua tag nrho cov kua txob Indian. Kua txob berries yog qhov loj uas muaj lub zog zoo. Nws cov roj tseem ceeb muaj cov nplua nuj uas muaj ntxhiab tsw paj ntoo. Nws muaj cov ntsiab lus ntawm piperine, thiab qhov no muab nws ua pungency.
LAMPONG. Indonesia thiab feem ntau cov kob ntawm ເກາະ Sumatra yog lwm qhov chaw tsim khoom ntawm cov kua txob dub. Cov kua txob loj hlob hauv lub xeev Lamphong nyob rau yav qab teb ntu kawg ntawm cov kob Sumatra, thiab kev xa tawm mus rau qhov chaw nres nkoj Pandang. Cov kua txob lo ntawm Lamphong tsis tau qes dua thiaj li tsis zoo rau Qhab. Nws tsuas yog zoo li ntsim thiab tshuaj tsw qab, nws muaj cov ntsiab lus siab ntawm cov roj yam tseem ceeb thiab piperine. Tus yam ntxwv sib txawv ntawm Khab - kua txob me dua qhov loj me. Cov kua txob hauv av los ntawm Lamphong yog me ntsis sib zog dua li Khab.
BRAZILIAN. Brazil yog cov neeg tsim kua txob loj tshaj plaws ntawm kev ua lag luam. Cov kua txob tau cog qoob loo nyob rau sab qaum teb Para, raws tus dej Amazon. Kev cog ntoo tsuas yog tsim nyob rau xyoo 1930, thiab kev sau qoob loo txaus rau kev lag luam tawm tau txais tsuas yog xyoo 1957. Txij thaum ntawd los, Brazil tau yog ib qho tseem ceeb ntawm cov kua txob dub thiab dawb. Cov kua txob dub dub muaj qhov tsis zoo thiab muaj qhov txawv txav. Cov tev ntawm kua txob v yog xim dub, thiab sab hauv lub txiv hmab txiv ntoo yog creamy dawb.
SUAV. Tsuas yog tsis ntev los no, nws tau pib xa tawm mus rau tom khw txawv teb chaws, txawm hais tias nws tau niaj hnub loj hlob hauv Suav teb. Nws yog lub teeb nyob rau hauv xim thiab muag muag hauv saj. Nws yog loj hlob tsuas yog nyob rau cov kob ntawm Hainan, yav qab teb sab hnub poob ntawm thaj av loj.
SARAWAK. Lub sijhawm qub tebchaws Askiv ntawm Sarawak (tam sim no yog ib feem ntawm cov koom pheej ntawm Malaysia) raws tus ntug dej hiav txwv sab qaum teb ntawm Borneo yog lwm lub ntiaj teb cov kua txob tsim tawm. Chaw nres nkoj ntawm cov zaub mov xa tuaj v Kuching. Feem ntau ntawm cov kua txob Sarawak mus rau Singapore rau kev hloov pauv thiab cov nkoj tshiab thoob ntiaj teb, tshwj xeeb tshaj yog rau UK, Nyij Pooj thiab Yelemes.
Ceylon Tam sim no lub teb chaws raug hu ua Sri Lanka, tab sis kua txob (zoo li tshuaj yej) hu ua Ceylon. Nws tawm ntawm Colombo - cov peev txheej thiab cov chaw nres nkoj tseem ceeb ntawm lub tebchaws. Cov kua txob no yog siv rau kev ua cov khoom rho tawm, vim tias nws muaj cov ntsiab lus siab ntawm hlawv cov roj tseem ceeb, piperine thiab capsicin.

LWM LUB. Cov no yog Madagascar, Thaib, Nigeria thiab Nyab Laj. Cov kua txob tsim tawm hauv qhov ntau me. Tam sim no Nyab Laj tau ntxiv dag zog rau nws txoj haujlwm, tab sis zoo ntawm kua txob muaj tsis tau tas li ua tau raws li qhov xav tau ntawm cov kua txob zoo.

Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov kua txob dub. © Eric Royer Stoner

Muaj ob qho txiaj ntsig zoo ntawm cov kua txob - nws qhov tseeb (vim yog piperine) thiab aroma (nyob ntawm cov ntsiab lus ntawm cov roj tseem ceeb). Qhov zoo tshaj plaws yog suav tias yog feem ntau ntom thiab hnyav kua txob ntawm qhov zoo tshaj plaws los ntawm Malabar ntug dej hiav txwv ntawm Is Nrias teb. Nov yog Malabar Qeb 1 lossis MG1. Nws cov ntom ntab yog 570-580 grams ib liter. Cov kua txob zoo li no tau txais txiaj ntsig heev los siv thiab pom zoo siv hauv kev tsim cov hnyuv ntxwm.

Sau qoob:

Cov kua txob dub tau loj hlob hauv Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, hauv Brazil. Kev cog ntoo tsuas yog txwv rau qhov siab ntawm 5 m. Nws loj hlob ntawm qhov siab siab, zoo ib yam li hops. Pib tawm los ua txiv nyob rau hauv peb lub xyoos. Kev cog qoob loo tuaj yeem siv tau 15-20 xyoo. Sau qoob loo thaum cov txiv hmab txiv ntoo pib tig mus liab. Hauv cov txheej txheem ziab hauv lub hnub, cov txiv hmab txiv ntoo tig los ua xim dub. Cov kua txob dub tau zoo dua, qhov nyuaj, tsaus dua, hnyav dua. 1000 nplej ntawm cov kua txob dub ntawm qhov ua tau zoo yuav tsum hnyav 460 g. Yog li, nyob rau lub sijhawm puag thaum kawg, cov kua txob dub ua haujlwm sib npaug rau cov khoom lag luam muaj txiaj ntsig uas xav tau qhov tseeb.

Cov kua txob dawb muaj lub ntsej muag ntxim nyiam dua, muaj txiaj ntsig thiab muaj zog muaj ntxhiab thiab muaj txiaj ntsig ntau dua. Tau txais cov kua txob dawb hauv Tebchaws Nplog, Nplog, Qhab Meem.

Cov ntsiab lus ntawm cov as-ham: Qhov mob hnyav ntawm kua txob nyob ntawm piperine. Tsis tas li, nws muaj pyroline, havicin, qab zib, ib qho enzyme, roj yam tseem ceeb thiab hmoov txhuv nplej siab, alkaloids, thiab pos hniav. Nws yuav tsum tau yug los hauv lub siab tias cov roj yam tseem ceeb volatilize thaum khaws cia tsis raug.

Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov kua txob dub. © Scot Nelson

Daim ntawv thov:

Cov kua txob dub txhawb nqa kev zom mov, cov neeg Loos noj nws hauv qhov ntau. Tab sis qhov no tsis tuaj yeem pom zoo. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv qhov ntau uas nws siv hauv peb chav ua noj, qhov no tsis muaj teeb meem rau kev noj qab haus huv.

Cov kua txob yog siv rau kua zaub, kua txob, kua txob, kua zaub, zaub xam lav, marinades, hauv kev npaj txhua yam nqaij, suav nrog kev ua si, Savoy zaub, taum, taum, taum, sauerkraut, goulash, qe, cheeses, txiv lws suav, ntses, zaub kaus poom thiab rau loj tus naj npawb ntawm lwm cov tais diav uas tau npaj hauv peb chav ua noj. Ua liaj ua teb tua npua, ua cov hnyuv ntxwm thiab ntau tus nqaij ua tsis tau yam uas tsis muaj kua txob dub.

Kua txob dub - cov txuj lom ntau yam rau ntau cov tais diav. Nws mus rau hauv kev muag hauv daim ntawv hauv cov taum pauv los yog hauv av. Hauv av taum mog muaj cov tsw qab tshaj plaws. Hauv av daim ntawv, cov kua txob dub yog siv rau lub caij ua ntau cov tais diav, cov nqaij minced, cov ntsaws. Cov kua txob tau ntxiv rau cov tais diav ua ntej npaj txhij, txwv tsis pub, thaum lub sijhawm ua noj, cov zaub mov xav tau ntau dhau los. Cov kua txob hauv av tau pom zoo kom muab ntim ntawm hermetically kaw, txwv tsis pub nws nrawm nrawm thiab poob nws lub zog

Ua ke nrog kua txob ntxhiab tsw thiab tshuaj ntsuab liabCov kua txob dub yog siv dav hauv kev lag luam canning hauv kev tsim cov khoom lag luam marinades, zaub nyoos, thiab nqaij cov kaus poom. Yog hais tias nyob rau hauv cov ntawv muaj mob dub kua txob siv nyob rau hauv daim ntawv ntawm peas, tom qab ntawd hauv kua zaub, kua nqaij thiab kua ntses, sausages thiab cheeses - tsuas yog hauv av.

Ntau hom txuj lom:

Cov kua txob dub tau txais los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis sib xws ntawm cov nroj tsuag. Txhawm rau ntxuav lawv thiab npaj rau kev ziab, cov txiv hmab txiv ntoo tau nrawm nrawm nrog dej kub. Kev kho cua sov rhuav tshem lub xovtooj ntawm phab ntsa ntawm cov kua txob, ua kom nrawm rau ua haujlwm ntawm cov enzymes lub luag haujlwm rau "browning". Cov txiv hmab txiv ntoo yog tom qab ntawd qhuav hauv tshav kub lossis siv tshuab los tau ob peb hnub. Nyob rau lub sijhawm no, lub plhaub fetal tau qhuav thiab tsaus nti nyob ib puag ncig cov noob, ua rau txheej txheej txheej ntsws dub. Yog li cov txiv hmab txiv ntoo qhuav hu ua cov kua txob taum dub. Cov kua txob dub tau noj tag nrho nrog cov noob taum, thiab hauv av - raws li kev cais cais, thiab muaj ntau yam sib xyaw.

Cov kua txob dawb yog lub noob qev dub kua txob uas tsis pom kev ntawm cov leeg. Feem ntau, los tsim cov kua txob dawb, cov txiv ntoo siav tau tsau rau hauv dej kwv yees li ib lub lim tiam. Raws li muab so, lub plhaub fetal decomposes thiab softens, tom qab uas nws tau sib cais lawm thiab cov noob ntxiv yog qhuav. Muaj lwm txoj hauv kev los cais lub plhaub los ntawm cov noob ntawm kua txob, suav nrog kev siv tshuab, tshuaj lom neeg thiab kev lom neeg.

Cov kua txob dawb muaj lub teeb xim grey, muaj qab ntxiag dua, muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj ntxhiab tsw qab. Cov txuj lom no muaj yuav luag siv tib yam li cov kua txob dub.

Cov kua txob ntsuab, zoo li kua txob dub, tau txais los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Cov taum ntsuab qhuav tau ua tiav hauv kev xws li khaws cov xim ntsuab, piv txwv li, siv cov tshuaj sulfur dioxide lossis los ntawm lyophilization (ziab kom qhuav). Ib yam li ntawd, cov kua txob liab (liab) tseem tau los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo siav (kua txob liab los ntawm Piper nigrum yuav tsum tau txawv los ntawm cov kua txob liab feem ntau ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm Peruvian kua txob lossis kua txob Brazilian).

Tsis tas li, ntsuab thiab liab cov kua txob ntawm cov kua txob tau xaiv los yog siv tshiab (feem ntau yog hauv cov zaub mov Thaib). Qhov tsis hnov tsw ntawm cov taum pauv tshiab tau piav qhia txog qhov tshiab thiab pungent, muaj qhov ci zoo kawg nkaus.

Kev siv khomob:

Cuam tshuam cov tshuab: plab zom mov, ncig, ua pa ua pa.

Kev ntxiv dag zog, kev cia siab, carminative, anthelmintic.

Cov kev tshawb fawb qhia tau hais tias kua txob, ntxiv rau cov khoom muaj npe saum toj no, txo kev pheej hmoo ntawm cov kab mob plawv: nws txhaws ntshav, ua kom cov ntshav txhaws, txhim kho ntshav ncig. Nws kuj txhawb kev zom zaub mov, txhawb kev zom zaub mov, ua kom lub cev hlawv calories. Kua txob muaj peb zaug ntau C ntau dua cov txiv kab ntxwv. Nws tseem yog nplua nuj hauv calcium, hlau, phosphorus, carotene thiab B vitamins ntxiv rau, kua txob muaj peev xwm txhim kho cov nyhuv ntawm lwm cov nroj tsuag tshuaj.

Pom zoo rau: kev mob plab kem plab ntev, co toxins hauv lub qhov quav, ua kom cov metabolism tsis zoo, rog rog, kub cev, kub cev, thaum lub sijhawm muaj mob khaub thuas. Cov kua txob tau ntev ua rau muaj cov khoom suav tshuaj. Txawm cov neeg Maya Isdias Asmesliskas tau siv los daws qhov mob, kho hnoos, mob caj pas, mob hawb pob thiab lwm yam kab mob ntsws.

Koj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj kua txob rau hauv chav ua noj. Cov txuj lom no tau nthuav dav uas nyob hauv cov chaw ua noj ua haus hauv av cov kua txob tso rau hauv cov kua txob tshwj xeeb ntawm cov rooj hauv chav noj mov. Thiab txhua tus qhua tuaj yeem noj cov zaub mov ntawm lawv qhov kev txiav txim siab thiab saj.