Ib qho tsis pom kev cog ntoo ib txwm nyob rau Asia Asia muaj hnub nyoog, barberry hnub no pom nyob rau hauv cov tsiaj qus-loj hlob hauv cov tebchaws ntawm Central thiab yav qab teb Europe thiab North of Africa, Middle East thiab Caucasus, Afghanistan, Pakistan thiab Is Nrias teb. Nws nyob ntawm no tias tsob ntoo pib pib zus raws li cog ntoo thiab hloov mus rau hauv qhov chaw ntawm cov txuj lom tsis tuaj yeem - qhuav kua txiv, uas los ntawm lub sijhawm immemorial txhim kho qhov saj ntawm nqaij tais thiab siv los ua kom nqhis dej haus.
Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm barberry, khaws cia ntawm cov ceg ntawm tsob ntoo los ntawm lub caij nplooj zeeg txog caij nplooj ntoo hlav thiab tsis poob cov khoom muaj txiaj ntsig txawm tias feem ntau ntawm cov te loj tshaj plaws, raug suav tias yog lub cim ntawm kev thiav thiab kev ua siab ntev nyob rau sab hnub tuaj.
Los ntawm lub sijhawm puag thaum ub, Kws kho mob Arab thiab Indian siv tshuaj barberry nyob rau hauv kev kho mob ntawm cov kab mob ntawm plab hnyuv siab raum, berries tau siv los ua lub qhov txhab ua kom zoo, ua kom quav tshuaj. Npaj los ntawm barberry rau lub caij ntuj no tag nrho khaws cov yam tshuaj nyob rau hauv cov berries.
Sau lub sijhawm thiab muaj pes tsawg leeg ntawm barberry berries
Cov kev tshawb fawb niaj hnub ntawm qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov txiv hmab txiv ntoo barberry tau paub tseeb tias tus nqi ntawm cov khoom nyoos zoo li tshuaj thiab cov vitamin. Ib puas grams ntawm barberry berries, ntxiv rau peb caug calories, muaj cov vitamins C thiab E, beta-carotene thiab anthocyanins, pectins, tannins thiab organic acids. Tab sis tag nrho cov kev tshaj lij ntuj no tsuas yog muaj txiaj ntsig zoo thaum cov txiv siav siav noj, txij li nyob hauv cov txiv ntoo tsis paub qab hau, qhov tseem ceeb ntawm cov kab mob alkaloid berberine yog qhov txaus ntshai rau lub cev.
Tsis tsuas yog hais tias, barberry tau dhau los ua qhov zoo nkauj kho kom zoo nkauj ntawm cov vaj thaj av thiab chaw ua si, nws cov txiv hmab txiv ntoo yog godsend rau cov kws ua zaub mov tshwj xeeb. Dab tsi tuaj yeem ua los ntawm barberry kom nws cov txiaj ntsig zoo tuaj yeem siv tau rau lub caij ntuj no?
Cov txiv ntoo tshiab tau siv los npaj cov kua ntses ntsim, marmalades thiab jams; ntawm lub hauv paus ntawm barberry, qub cawv thiab tinctures, khaws cia thiab lub caij rau cov nqaij thiab kua zaub tais tau txais.
Nws tsis yog rau qhov tsis muaj dab tsi uas nyob rau sab Hnub Tuaj muaj qhov kev xav tias pilaf ua xws li thaum lub txiv ntseej ntshav ntawm barberry poob rau hauv nws. Lub sijhawm rau xaiv acidic ntsim ntsim pib tsuas yog nyob rau lub caij nplooj zeeg lig, thaum cov ntsiab lus ntawm cov vitamins, minerals thiab lwm yam tshuaj muaj txiaj ntsig rau tib neeg dhau los ua qhov siab tshaj plaws. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum tsis txhob ncua ncua kev sau qoob loo, vim tias nrog thawj qhov kev ua txhaum loj, cov txiv hmab txiv ntoo muag, thiab nws yuav nyuaj rau lawv.
Yuav ua li cas qhuav barberry hauv tsev?
Txoj kev nrov tshaj plaws los sau qoob txiv ntoo rau lub caij ntuj no yog kom qhuav cov txiv ntoo. Nws tuaj yeem nqa tawm hauv huab cua huv, hauv qhov cub tsev neeg lossis hauv tshuab ziab khaub ncaws tshwj xeeb rau zaub thiab txiv hmab txiv ntoo. Ua ntej ziab barberry, cov txiv hmab txiv ntoo siav yog khaws tom qab sau los ntxuav los ntawm cov txiv ntoo thiab cov teeb meem txawv teb chaws, ntxuav thiab ziab kom huv ntawm daim ntaub huv, tom qab ntawd nteg tawm ntawm cov xaws, hnab lossis cov ntawv ci:
- Yog tias barberry tau qhuav hauv qhov cub lossis hauv lub tshuab ziab khaub ncaws tshwj xeeb, cov zaub nyoos hauv thawj theem yuav tsum tsis muaj qhov kub tshaj 50 ºC. Thaum tsuas yog cov txiv hmab txiv ntoo nres muab kua txiv, qhov ntsuas kub hauv chav tau nce mus rau 60 ºC.
- Barberry, tshuav rau kom qhuav hauv huab cua ntshiab, nws yog qhov zoo dua los npog nrog daim ntaub nyias nyias lossis cov ntxaij zoo los tiv thaiv los ntawm cua, noog thiab kab. Cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tsis pub raug tshav ntuj ncaj qha.
Cov txiv ntoo hauv lub sijhawm ziab yuav tsum tau khi, ua kom tsis txhob ua rau cov txiv ntoo tawg thiab tiv thaiv lawv ntawm kev ua ke.
Qhov kawg ntawm tus txheej txheem yog txiav txim siab los ntawm kev nyem los ntawm ib txhais tes ntawm cov txiv ntoo hauv lub xib teg ntawm koj txhais tes. Yog tias lub barberry tawg tag, tsis txhawm chim thiab tsis tso ib qho kua ntawm kua txiv rau ntawm xib teg, kev ziab kom tiav, thiab cov txiv hmab txiv ntoo txias yog nchuav rau hauv huv, qhuav ntim nruab nrog lub hau kaw ntom ntom. Zoo-siab qhuav barberry, zoo li hauv kev yees duab, tuaj yeem paub qhov txawv ntawm:
- muaj kev xav paub txog ntxiag;
- teeb xim ntsuab tsis muaj xim, tsis pom kev tsaus, muaj kab ntawm pwm, hlawv thiab av;
- glossy ntom nto.
Hauv cov foos qhuav, cov txiv ntseej tuaj yeem khaws cia ntev txog ib xyoos thiab ua haujlwm tsis tsuas yog ua rau tsw tais thiab haus dej, tab sis kuj tseem kho tau.
Nws puas tuaj yeem npaj barberry rau lub caij ntuj no hauv lwm txoj kev? Ntawm chav kawm, ntau cov lus tsis txaus yuav pab ntxiv kev noj haus hauv lub caij txias. Ib qho piv txwv yog cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis muaj sib xyaw, tsis muaj ib qho quav ntxiv lossis hloov pauv. Yog hais tias cov txiv hmab txiv ntoo huv huv tau muab ntim rau hauv lub khob hwj, sterilized thiab npog, lub barberry tseem siv tau tshiab thiab tuaj yeem siv yav tom ntej raws li lub caij nyoog, ntxiv rau ua cov tais diav ywj pheej.
Cov kua txiv Barberry, jelly thiab marmalade
Los ntawm barberry, koj tuaj yeem ua lub mloog zoo rau kev npaj ntawm compotes, kua txiv, jelly thiab txiv hmab txiv ntoo haus. Txhawm rau ua qhov no, cov txiv ntseej, tev tawm ntawm nplooj, twigs thiab lwm yam impurities, yog nchuav nrog me me ntawm dej kom npog cov txheej ntawm barberry. Tom qab ntawd, lub thawv ntim nrog cov txiv hmab txiv ntoo yog muab tso rau hauv hluav taws, coj mus rau lub rhaub thiab cov phom mos barberry dhau los ntawm nias. Cov kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem hliv rau hauv cov thawv huv, ntxuav thiab siv thaum lub caij ntuj no kom acidify marinades thiab kua ntses.
Txaus siab xav txog dab tsi tuaj yeem tsim los ntawm barberry berries, ib qho yuav tsum tsis txhob hnov qab tias tom qab ntxiv ib qho txiaj ntsig ntawm cov piam thaj rau cov kua txiv uas muaj zog, nws dhau los ua ib qho zoo heev rau cov txiv ntseej, txiv hmab txiv ntoo thiab lwm yam dej qab zib. Yog tias koj ntxiv li ntawm 750 txog 1000 grams qab zib rau ib phaus ntawm twb tau muab nplawm txiv mab txiv ntoo los yog kua txiv thiab rhaub kom muaj pes tsawg leeg, pectins ntuj hauv barberry yuav ua rau lub cev txias rau hauv marmalade lossis ua kua jelly.
Barberry Jam rau lub caij ntuj no
Tsis zoo li barberry jelly rau lub caij ntuj no thiab kua txiv khaws cia, nws tsis tsim nyog los zom thiab zuaj jam los ntawm cov kua txiv qaub ntawm no tsob ntoo. 1.5 kg suab thaj thiab tib cov dej yog npaum li cas rau ib 1 kg ntawm berries:
- Cov txiv hmab txiv ntoo tau txheeb thiab ntxuav, thiab tom qab ntawd tau sau nrog dej, kom cov tawv nqaij ua kom tawv nqaij, thiab cov berries pib muab kua txiv.
- Tom qab 8-10 teev, barberry yog nchuav nrog cov kua qab zib thiab muab tso rau hluav taws me me.
- Tom qab 30-40 feeb ntawm kev ua noj, cov berries ua mos, thiab thaum cov dej qab zib rau ntawm cov kua sau tawm ib puag ncig poob, lub jam tau muab tshem tawm ntawm qhov kub, nchuav rau hauv lub rhawv thiab muab cia rau qhov chaw txias.
Txawv txawv barberry npaj rau lub caij ntuj no: pickles thiab sauce rau nqaij lauj kaub tais diav
Rau salting barberry berries rau ib phaus ntawm txiv hmab txiv ntoo, ib liv dej thiab 120-150 grams ntsev yog siv. Yog tias xav tau, ntsim tshuaj ntsuab, piv txwv li, rosemary, basil lossis oregano, tuaj yeem muab ntxiv rau qhov brine, lossis koj tuaj yeem tso cov khoom xyaw Oriental xws li cinnamon, cardamom thiab kua txob rau hauv kev npaj basil rau lub caij ntuj no. Cov txiv hmab txiv ntoo huv si yog nruj nreem muab ntim rau hauv lub rhawv thiab nchuav nrog chine brine. Tom qab ua kom tsis muaj kab mob, thawj hnav khaub ncaws rau nqaij qaib lossis tais diav ua si tuaj yeem cia txias hauv txhua lub caij ntuj no. Dab tsi ntxiv tuaj yeem tsim los ntawm barberry?
Cov ntses ua kua txiv hmab txiv ntoo yuav pab ua rau gourmets hauv lawv tus kheej chav ua noj kom zoo li hauv Is Nrias teb lossis hauv Africa Qaum Teb. Nws yog qhov txiaj ntsig zoo ntxiv rau mov, kwv tij thiab nqaij ci.
250 grams yuav tsum nyob ntawm ib phaus ntawm tev barberry berries. Ua ntej, cov txiv hmab txiv ntoo drenched nyob rau hauv dej yog rhaub kom txog thaum muag muag, rubbed, tso cov noob thiab ntom ntom ntawm cov tev, thiab tom qab ntawd qab zib ntxiv rau cov puree thiab coj mus rau lub rwj. Tam sim no nws txog lub sijhawm ntxiv cov txuj lom tiag tiag: cloves, ginger ginger, cinnamon thiab kua txob hauv av, thiab lwm yam txuj lom uas koj xaiv. Cov ntawv sau tau raug tshem tawm los ntawm tshav kub thaum nws ua tuab dua, tab sis tsis poob nws cov thawj qaim xim thiab aroma. Tom qab nchuav cov khoom rau hauv lub khob ntim, cov kua ntses yuav tsum yog sterilized thiab kaw.
Cawv thiab cawv tinctures kuj npaj raws barberry.
Tab sis tsis tsuas yog cov muaj txiaj ntsig. Qhov no cov ntoo zoo nkauj tseem muaj cov hauv paus hniav thiab nplooj, uas yog vim li cas xws li cov ntaub ntawv raw ntawm barberry yog tsim nyog tau npaj rau lub caij ntuj no.
Sau lub caij ntuj no barberry nplooj thiab rhizomes
Nplooj, tshwj tsis yog rau yuav luag txhua qhov sib txuas pom hauv cov txiv hmab txiv ntoo ntawm barberry, yog nplua nuj nyob hauv cov roj yam tseem ceeb thiab cov tshuaj ntxeem ntxig. Hauv cov tshuaj pej xeem, tshuaj tua cov hauv paus hniav thiab txawm tias siv tawv ntoo barberry. Dab tsi tuaj yeem ua los ntawm barberry nplooj? Xws li cov khoom siv ua kom qhuav tau siv thaum lub sij hawm pickling cucumbers, squash thiab txiv lws suav thaum lub caij ntuj sov thiab caij nplooj zeeg. Ua ke nrog cov txiv ntseej qhuav, cov nplooj tsawb tuaj yeem muab ntxiv ua lub caij ua si rau cov nqaij.
Tab sis yog tias lub sijhawm rau kev xaiv cov txiv ntoo nyob hauv nruab nrab lossis ob nrab ntawm lub caij nplooj zeeg, tom qab ntawd cov nplooj khaws ntau qhov ntau tshaj plaws ntawm cov khoom muaj nqis nyob rau lub Tsib Hlis lossis Lub Rau Hli. Cov khoom siv zoo tshaj yog cov hluas tua, txog 10 cm ntev, thiab ntoo nyob ntawm lawv. Yuav ua li cas qhuav barberry nplooj nyob rau hauv lub tshuab ziab khaub ncaws thiab lub qhov cub? Cov ntaub ntawv ntim tau raug muab ntxuav, qhuav, ntub nrog daim ntaub, thiab kis rau ntawm daim ntawv ci nrog txheej nyias nyias. Thaum lub sijhawm ziab hauv qhov cub, qhov kub yuav tsum tsis tshaj 45-50 -50C.
Yog tias barberry muab cov tshuaj loog kom raug rau lub caij ntuj no, nplooj, keeb kwm thiab txiv hmab txiv ntoo tsis tsaus thiab khaws tag nrho cov txiaj ntsig zoo.
Nws yog qhov yooj yim dua kom qhuav cov nplooj hauv cov cua hauv cov kab me me uas npog nrog daim ntaub nyias nyias thiab nyob hauv qhov chaw muaj cua, kaw thaum hnub ci. Nyob rau hauv cov xwm txheej zoo li no, cov khoom siv raw siv sijhawm 5-7 hnub, tom qab ntawd nplooj yog npaj rau kev siv thiab khaws cia hauv cov ntawv ntim lossis cov khob ntim. Ib yam li ntawd, keeb kwm ntawm barberry yog qhuav, sau rau lub caij ntuj no hauv lub caij nplooj zeeg lig thiab coj los ntawm cov neeg laus tsob ntoo tuaj yeem ua rau poob ntawm ib qho me me ntawm cov hauv paus system. Cov khoom siv ua kom huv si yog ntxuav ntawm cov av, thaj chaw puas tsuaj thiab me me, filiform rhizomes, thiab tom qab ntawd raug rau kom qhuav. Cov khoom lag luam zoo siv rau kev siv tshuaj, ntawm qhov txiav yuav tsum yog lub teeb daj lossis pleev.
