Saffron muaj cov yam ntxwv muaj txiaj ntsig thiab kev siv rau txuj lom

Saffron yog ib qho txuj lom rau noob neej paub rau ntau tshaj 4000 xyoo. Nws feem ntau hu ua kub liab, rau nws cov nqi siab, uas tsis tau txo txij li Hnub Nyoog Nruab Nrab.

Lub npe ntawm cov txuj lom tau los ntawm cov lus Arabic "za'faran", uas txhais tau tias "daj" thiab qhia txog qhov kev siv dav ntawm cov txuj lom no ua qhov zas. Niaj hnub no, saffron tsuas yog siv tsuas yog hauv kev ua noj, thiab nws tus nqi yog nyob ntawm qhov sib luag nrog tus nqi kub, vim tias nyob rau hauv ib xyoos nws tsim tawm tsis ntau tshaj 300 tons thoob ntiaj teb.

Saffron seasoning dav dav

Thawj qhov cim ntawm kev siv ntawm saffron tau pom nyob hauv cov xim tsev rau cov xim pob zeb ntawm lub sijhawm Neolithic. Nyob hauv Mesopotamia, lawv tau pib siv cov txuj lom no rau cov khoom noj, thiab cov Pawxia tau tsim cov roj tsw qab thiab cov tshuaj tsw qab raws li saffron nrog cov khoom ntawm aphrodisiacs, thiab kuj tseem xaws cov xov paj saffron rau hauv cov ntaub ua khoom plig.

Saffron tau dav siv rau kev siv tshuaj ntsuab. Yog li, rau kev kho mob ntawm qhov txhab nws tau siv rau hauv pab tub rog ntawm Alexander The Great. Cov neeg Loos, ntxiv rau kev siv tshuaj, kuj tau siv los ua txuj lom thiab zas rau cov tawv nqaij thiab cov ntaub so ntswg. Cov ntaub ntawv pov thawj ntawm tus nqi siab ntawm saffron hauv kev qub txeeg qub teg yog nws cov lus hais txawm nyob hauv Phau Qub, xws li xyab, zas thiab ib qho khoom fij. Nyob rau sab hnub tuaj, cov hauj sam hauj sam tau siv cov ntawv xaum xim rau xim tsoos tsho.

Tom qab lub caij nplooj zeeg ntawm Roman faj tim teb chaws, kev txaus siab rau saffron yuav luag ploj mus, thiab tau rov qab tsuas yog thaum Lub Nrab Nrab Hnub nyoog. Hauv Tebchaws Europe, cov txuj lom tau ua lub cim yog ib txoj haujlwm siab hauv zej zog thiab muaj nyiaj ntau. Ntawm cov tshav puam, cov khaub ncaws thiab khau raug muag nrog saffron yog qhov zoo nkauj heev. Thiab Henry VIII txawm txwv nws cov neeg xa ntawv siv los siv cov zas xim no rau cov ib leeg ib leeg sawv tawm tsam lawv lub keeb kwm yav dhau los. Cov paj Saffron, zoo dua lub npe hu ua crocuses, tau siv nyob rau hauv lub heraldry ntawm Bourbons. Muaj txawm tias ib lub nroog nyob rau hauv lus Askiv lub nroog ntawm Essex hu ua Safron nyob rau hauv kev hwm ntawm cov txuj lom, uas tau coj cov nyiaj tau ntau rau cov khoom lag luam hauv xeev.

Cov Spaniards yog cov "nimno" tshaj plaws thiab thawj zaug cog crocus rau zus ntawm saffron rau xa tawm. Thiab niaj hnub no, Valencia, Balearic Islands thiab Andalusia yog cov tswv ntawm cov ntoo loj tshaj plaws ntawm cov nroj tsuag no. Tsis tas li, kev cog qoob loo thiab kev tsim khoom ntawm saffron yog dav hauv Ltalis, Fabkis, Iran, Qaib Cov Txwv, Pakistan, Greece, Tuam Tshoj, New Zealand, Nyiv, Asmeskas thiab Transcaucasian cov xeev. Nws tau sau tseg tias nyob hauv cov teb chaws uas cov txuj lom no tau siv dav hauv cov zaub mov, cov kab mob ntawm lub plawv thiab cov hlab ntshav muaj tsawg dua.

Nws yog qhov tsim nyog tias, nyob ntawm qhov chaw ntau lawm, cov saj thiab cov khoom ntawm saffron txawv. Cov khoom lag luam uas muaj nuj nqis thiab kim tshaj plaws nyob rau hauv Spanish saffron, vim nws muaj qhov tsw zoo tshaj plaws thiab muaj ntxhiab tsw zoo. Tab sis cov neeg Khab thiab Greek saffron tuaj yeem "khav theeb" lub txee ntev tshaj plaws. Cov txuj lom ua nyob rau hauv ltalis yog tus cwj pwm los ntawm pungent tsis hnov tsw thiab muaj zog saj. Qhov pheej yig tshaj yog saffron ua nyob rau hauv Iran.

Saffron loj hlob hauv tsev

Tus nqi siab ntawm saffron yog vim muaj ob qhov laj thawj:

Qhov nyuaj ntawm kev loj hlob.
Incomparable saj, aroma thiab kho thaj chaw.

Saffron yog lub ntsej muag qhuav ntawm paj yeeb lossis noob crocus (Crocus sativus) paj. Qhov no cog blooms ib xyoos ib zaug rau 2-3 hnub. Paj tau khaws rau thawj hnub ntawm lub paj thaum kaj ntug thiab tsuas yog los ntawm tes. Cov huab cua yuav tsum qhuav thiab txiav txim siab. Lub stigmas ntawm cov paj uas tau khaws kuj tseem plhuav ntawm tes thiab kom qhuav hauv qab lub hnub, hauv hluav taws lossis hauv cov ziab tshwj xeeb. Qhov zoo ntawm Spice ncaj qha yog nyob ntawm qhov ceev ntawm nws cov khoom thiab qhuav.

Yuav kom tau 1 kilogram ntawm cov txuj lom, stigmas ntawm ntau pua txhiab tus paj ntoo saffron yuav tsum muaj. Nyob rau hauv thawj xyoo, kev cog cov paj no tuaj yeem tsim cov qoob loo ntawm 1 hectare tsis pub tshaj 5-6 kilo, nyob rau xyoo tom ntej - hauv thaj av ntawm 20 phaus. Nyob rau tib lub sijhawm, kev cog ntoo yuav tsum rov ua dua tshiab txhua txhua 3-4 xyoo, vim tias lub sijhawm ua haujlwm ntawm cov ntoo no tseem tsawg heev. Saffron nthuav tawm los ntawm kev faib cov qhov muag teev.

Saffron tseem ceeb thaj chaw

Cov txiaj ntsig tshwj xeeb ntawm saffron rau tib neeg lub cev tau paub txij puag thaum ub los. Raws li nws nqis tes ua, lub cev ua cov serotonin, paub zoo dua yog "hormone ntawm kev zoo siab." Qhov no qhia txog nws lub peev xwm los cawm txij li mob, melancholy thiab kev nyuaj siab. Ib zaug dhau ib zaug, cov poj niam ntawm kev yug me nyuam tau coj saffron tincture los ua kom loog. Thiab, kom sawv daws paub txog txhua tus, Cleopatra coj daffron da dej los khaws cov hluas thiab qhov zoo ntawm daim tawv nqaij.

Raws li Ayuverde, saffron yog qhov muaj txiaj ntsig rau txhua tus. Spice muaj cov nyhuv tonic thiab txhim kho cov zaub mov hauv hlwb ntawm lub cev tag nrho, thiab tshwj xeeb tshaj yog cov ntshav, ntshav thiab cov leeg hlwb. Ua tsaug rau qhov kev txhawb nqa dav dav, ua kom loog thiab rov qab kho dua, saffron tau pom daim ntawv thov hauv kev kho ntau dua 90 tus kab mob. Nws pab ua kom qhov qub kev zom, ntxiv dag zog rau cov kab mob ntawm txoj hlab ntsws thiab pa hauv nruab nrog cev, nce potency, ua kom lub cev ntas ib txwm muaj. Nws kuj yog siv rau ntxiv lawm tshob, neuralgia, mob plawv, qaug dab peg, los ntxuav lub raum, mob siab thiab cov qog, thiab tseem txhawm rau txhim kho daim tawv nqaij.

Cov tshuaj niaj hnub siv saffron thiab nws cov khoom muaj txiaj ntsig zoo rau kev tsim cov khoom siv ntawm ntau yam tinctures, tinctures thiab kua muag. Ob qho tib si antimutagenic thiab anticarcinogenic cov yam ntxwv ntawm crocus tau tsim los. Thaum siv saffron hmoov nrog mis nyuj, lub cim xeeb txhim kho thiab lub hlwb kev loj hlob yog tsa, thiab thaum sib xyaw nrog zib ntab, nws pab rhuav cov raum pob zeb.

Tag nrho cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm saffron yog vim nws cov nplua nuj. Yog li cov txuj lom cov tshuaj tsw qab muaj thiamine, saffronol, cineol, pineol, pinene, glycosides, riboflavin, flavonoids, rog rog, pos hniav, phosphorus, calcium thiab vitamins. Thiab daj staining yog muab los ntawm carotenoids, crocin glycoside, lycopene thiab beta-carotene.

Saffron pom nws daim ntawv thov hauv tshuaj ntsuab pej xeem. Ntau ntau raws li nws pab daws mob taub hau thiab nplij teeb meem tsis tsaug zog. Cov txuj lom tuaj yeem txo cov kev tshaib plab thiab tshem tawm cov kev mob tshwm sim hauv qab haus dej, txawm li cas los xij, noj nrog cawv ua rau muaj kev qaug cawv ntau.

Nws yuav tsum tau nco ntsoov hais tias saffron yog qhov muaj txiaj ntsig zoo, ib qho dhau ntawm uas tuaj yeem ua rau muaj tshuaj lom, thiab ob peb grams ntawm cov roj tshiab - ib qho tshwm sim ntawm kev tuag. Vim tias lub cev muaj zog tonic, nws siv rau thaum yau thiab thaum cev xeeb tub yog contraindicated.

Pom thiab xaiv ntawm saffron

Saffron muaj cov tsos ntawm xim liab-xim av lossis tsaus ntuag dub xov nrog xov daj. Ib txoj xov ntawm nws muaj peev xwm muab cov zaub mov tshwj xeeb exquisite aroma thiab ib qho qab zib, ntse-iab saj.

Nws raug nquahu kom yuav saffron hauv cov ntawv ntawm cov xov, vim tias lawv yuav nyuaj rau cuav dua hmoov. Txawm li cas los xij, lawv cov "kws ua lag luam" tau kawm kom ua cuav, muag hauv qab cov tswv yim ntawm stigmas thinly txiav cov ntawv xim. Thiab nyob hauv qab guise ntawm saffron hmoov, turmeric, shredded qhuav marigold paj, lossis feem ntau hmoov ntawm cov tsis paub keeb kwm feem ntau muag. Ib zaug dhau ib zaug rau xws li "tricks" cov cunning tau tua.

Koj yuav tsum tsis txhob yuav cov tshuaj tsw qab lossis cov tshuaj tsw qab uas tsis hnov tsw, vim tias qhov no yog qhov cim ntawm kev cia ntev lossis tsis raug khaws cia, uas txhua yam khoom muaj txiaj ntsig ploj mus.

Sim npaj stigmas koj tus kheej kuj tsis tsim nyog. Ntau zaus, cov noob crocus tsis meej pem nrog colchicum caij nplooj zeeg, uas yog cov nroj tsuag lom.

Saffron muaj cov khoom muaj txiaj ntsig thiab siv hauv kev ua noj

Saffron muab cov tais ua cov xim daj, cim txawv thiab hnov qab ntsim. Feem ntau siv yog nyob rau yav qab teb European thiab Middle Eastern lub teb chaws. Muaj nws ntxiv rau cov tais diav, mov, nqaij, nqaij nruab deg, ntses thiab hauv kev npaj cov kua zaub kom pom.

Hauv Mediterranean cuisine, cov txuj lom tau siv dav hauv kev npaj ntawm ntau cov kua txob thiab kua zaub. Nyob thoob ntiaj teb, saffron yog ntxiv rau cov ncuav qab zib, ncuav qab zib, roj, qab zib, ncuav, ncuav qab zib, jellies, mousses.

Ntxiv cov txuj lom kub rau cov dej haus, kas fes thiab tshuaj yej.

Thaum siv saffron, nws yuav tsum tau yug los rau hauv lub siab tias cov txuj lom no ua rau nws tus kheej txaus thiab tsis tov zoo rau lwm tus ntxiv.

Qhia Txog Saffron

Sausages stewed nrog saffron

Cov khoom xyaw

Saffron - 2 xov
hnyuv ntxwm - 2 pcs.,
txiv roj roj - 2 tbsp. khoom siv diav
dos - 100 g,
qij - 1 clove,
qos yaj ywm - 2 pcs.,
nqaij qaib Tshuag - 200 ml,
ntsuab peas - 50 g
ntsev kom saj
kua txob rau saj.

Ua noj

Saffron tau tsau rau hauv ib rab diav dej.
Hnyuv ntxwm raug txiav, muab kib dua cov cua sov thiab kis rau ib phaj.
Cov dos yog tev, tws zoo thiab kib rau hauv 2-3 feeb, tom qab ntawd tev thiab tws qej yog ntxiv rau nws thiab roasted rau lwm feeb.
Cov qos yaj ywm yog tev, tws thiab ntxiv rau cov dos nrog qej rau 5-6 feeb.
Txhawm rau cov zaub kib ntxiv rau lub rwj, saffron Txoj kev lis ntshav, coj mus rau lub rhaub thiab stew kom txog thaum cov qos yaj ywm npaj tau.
Ntxiv cov hnyuv ntxwm, taum, ntsev thiab kua txob thiab txuas ntxiv mus rau lwm 2-3 feeb.

Saffron Halibut

Cov khoom xyaw

Saffron - 1 xov,
halibut fillet - 500 g,
hmoov nplej - 30 g
txiv roj roj - 30 ml,
Cov kua txob Bulgarian - 2 pcs.,
dos - 1 pc.,
qij - 1 clove,
txiv lws suav - 1 pc.,
parsley - 1 h. Diav,
ntsev thiab kua txob rau saj.

Ua noj

Txiav cov zaub ua ntej-ntxuav.
Saffron tsau rau hauv qee qhov dej sov.
Halibut fillet nrog ntsev, kua txob, yob hauv hmoov thiab kib ntawm ob sab hauv cov roj txiv roj. Tom qab ntawd hloov mus rau lub lauj kaub thiab muab tso rau hauv qhov cub rau 10 feeb.
Nyob rau lub sijhawm no, kib dos, kua txob, qij, txiv lws suav thiab zaub txhwb ci li 5 feeb. Saffron nrog Txoj kev lis ntshav yog ntxiv rau cov zaub thiab stewed tshaj tsawg cua sov rau 10 feeb.
Stewed zaub yog salted, kua txob thiab pab nrog halibut.

Khoom noj qab zib Golden

Cov khoom xyaw

Saffron - 4-5 xov,
mis - 60-70 ml (thov cais),
butter - 1 tsp,
hmoov nplej - 130-140 g,
qab zib - 130-140 g (siv cais),
ci hmoov - 1 tsp,
dej qab zib - 0.5 tsp
qe - 1 pc.,
dej daj - 2 tsp
vanilla - 1 rab diav (siv nyias),
dej - 70 ml
tws pistachios - 2-3 diav.

Ua noj

Hauv cov kua ntses me me, saffron yog nchuav nrog 2 dia mis nyuj, coj mus rau lub rhaub thiab tso kom txias.
Hmoov, ci hmoov, dej qab zib thiab 100 g suab thaj yog tov rau hauv lub thawv loj.
Hauv cov mis nrog saffron ntxiv cov mis ntxiv, dej sawv, ib lub qe, ½ tablespoon ntawm vanilla, sib tov kom huv si thiab muab tso rau hauv cov hmoov sib tov, nplawm tsis tu ncua.
Ib daim ntawv ci yog greased nrog roj thiab lub khob noom cookie resulting yog ncuav rau nws.
Muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 10-15 feeb. Lub ncuav ci yog pub kom txias rau 5 feeb.
Lub sijhawm no, cov piam thaj uas seem yog yaj nyob rau hauv dej, hau thiab vanilla ntxiv rau.
Nrog ntoo pas ntoo ua rau ob peb txoj hauv kev hauv nruab nrab ntawm lub ncuav qab zib, ncuav hauv phoov thiab nphoo nrog pistachios.