Salting ntses nyob rau hauv kev mob kev lag luam yog nrawm: nrog kev pab los ntawm cov tso tshuaj, cov nqaij yog pumped nrog ntsev daws, npaj rau cov xim ci thiab ya raws. Txij li thaum qhov saj thiab qhov tseem ceeb ntawm cov khoom zoo li no yog qhov ua xyem xyav, cov lus nug tau tshwm sim, yuav ua li cas ntsev trout koj tus kheej. Ntawm no yog 8 cov zaub mov txawv ntawm yuav ua li cas ua noj nyob hauv tsev kev sib tw, maj mam qab ntsev qab delicacies - trout fillet thiab caviar.
Yuav Ua Li Cas Txiav Hawm Cov Ntsev Qab
Nws yog qhov nyuaj kom tau txais trout nyob, yog li feem ntau koj yuav tsum tau muaj cov ntsiab lus nrog ntses khov los yog khov. Qhov kev xaiv tom kawg yog qhov zoo dua: siv lub cev lub cev nws yooj yim los txiav txim siab tias nws yuav huv li cas. Cov ntses tau khaws cia ntev yog tias nws muaj qhov muag pos huab, nplaum nplai, thiab cov hmuv nyob twj ywm tom qab nias. Tsis txhob yuav trout nrog ci nqaij liab. Hauv cov ntses uas tau cog rau hauv qhov chaw ib puag ncig uas tsis tau pub noj nrog cov tsiaj pub dawb, cov ntoo ntawm lub cev yog lub teeb liab.
Cov tswv yim dag ntawm cov muag muag nrhiav kom qhov hnyav ntawm lub cev thiab muab nws cov tsos uas muaj salable yog qhia los ntawm cov nplai ci iab dhau, cov kua ntws tawm thaum nias. Rau salting, ib tug ntses uas tsis hnov lub suab hnov tsw yog tsim nyog. Nws yuav tsum muaj cov ntawv ci ci zoo nkauj, cov tawv nqaij noo uas tsis muaj kev puas tsuaj thiab daim ntaub nyias nyias nrog cov leeg dawb.
Ua ntej salting trout, nws yuav tsum tau txiav:
- Muab cov ntses tso rau ntawm daim txiag txiav thiab, txav ntawm tus Tsov tus tw mus rau lub taub hau, ntxuav cov nplai ntawm ob sab. Qhov no yog yooj yim tshaj plaws ua nrog rab riam chav ua noj loj.
- Ua tib zoo, yog li ntawd kom tsis txhob lam tau lam plam lub tog plab nrog ib rab riam, txiav lub plab. Tshem tawm cov hnyuv nrog koj cov ntiv tes. Ua ke nrog lawv tshem tawm cov ntshav txhaws thiab zaj duab xis los ntawm kab noj hniav - lawv muab kev iab.
- Yog tias muaj cav, tso rau hauv lwm lub tais. Yaug thiab ntxuav cov ntses gutted kom huv nrog dej txias.
- Nrog rab riam ntse heev, txiav tawm lub taub hau thiab Tail, tshem tawm cov fins.
- Nqa riam nyob rau chord. Tom qab thawb cov tawv nqaij ze ntawm lub taub hau ntu, maj mam rub nws rau ntawm tus Tsov tus tw kom tshem nws. Yog li ua lwm yam sab.
- Tshem tawm cov fillet ntawm lub ruv. Tshem cov pob txha uas seem hauv lub cev nrog lub cev tais diav.
Txhawm rau ua kom cov nqaij npuaj, tus ntses yuav tsum tu kom huv uas tsis muaj qhov sib zog. Yog tias cov kua tsib tseem tawm mus, yaug cov kab noj ntawm sab hauv kom nrawm li sai tau nrog dej, kho nrog kua txiv ntoo cider vinegar lossis kua txiv qaub, thiab tom qab ntawd yaug dua.
Daim ntawv qhia ua ntub dej qab ntsev ua kom tiav
Txhua tus ntses tuaj yeem ntsev tau nyob rau hauv txoj kev qhuav lossis ntub txoj kev. Hauv thawj kis, siv salting sib tov, nyob rau hauv lub thib ob - brine. Ua tsaug rau lub brine, trout nqaij yog muaj kua, kev sib tw, ntsim. Los npaj brine rau txhua liv dej, noj 90 g ntawm lub rooj ntsev, 25 g suab thaj thiab 15 ml ntawm vinegar. Los ntawm cov txuj lom koj tuaj yeem nqa Bay nplooj, coriander thiab allspice peas.
Ib daim ntawv qhia ib kauj ruam-by-step rau salting trout hauv brine:
- Boil dej. Ntxiv ntsev, qab zib, seasonings rau nws.
- Thaum cov ntsev qab zib thiab cov suab thaj tau yaj, ncuav rau hauv cov kua qaub thiab muab lub qhov cub ci.
- Teeb cov brine rau ob peb teev kom txias.
- Hlais cov ntses hauv qhov sib luag.
- Tso lub fillet rau hauv ib lub lauj kaub lossis tais.
- Lim lub brine txias, thiab tom qab ntawd sau nws nrog ntses.
- Npog lub hau thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Hauv ob hnub tus ntses yuav npaj txhij.
Salting trout nyob rau hauv tsev yog ua sai sai uas zoo sib xws, tab sis rau txhua ib phaus ntawm fillet lawv noj ib liter dej thiab 4 diav ntsev thiab suab thaj. Cov ntses bristled tsis tso rau hauv tub yees. Nws yuav tsum sawv ntawm chav tsev kub rau ob teev, tom qab uas nws noj tau.
Dab Neeg Phim Nyuj Vais Daim Ntawv Qhia
Yuav kom ntsev ntsev ib kilogram ntawm ntses, koj xav tau 90 g ntsev, 750 ml dej, 50 ml ntawm cov roj zaub, 15 ml ntawm vinegar essence, 3 Bay nplooj, dos, 8 peas ntawm dub kua txob.
Txoj kev ua noj:
- Ntsev yog diluted hauv ib nrab ib litre ntawm dej txias.
- Fillet, txiav mus rau hauv me me slices, yog muab tso rau hauv ib lub phaj thiab ncuav nrog saline.
- Cov ntses yog sab laug los sawv ntawm lub rooj. Tom qab 2 teev, txoj kev daws yog khoob.
- Ib khob dej nrog vinegar yog ntxiv rau cov ntses.
- Tom qab 5 feeb, trout yog pov rau hauv colander.
- Cov kua txob, lavrushka, cov roj zaub muaj ntxiv rau cov ntses qab ntsev. Txhua qhov sib xyaw.
- Tom qab 15 feeb, trout yog npaj txhij noj.
Yuav ua li cas saj qab ntsev salted trout hauv tsev nyob rau hauv txoj kev qhuav
Ua ntej salting qhuav, nws tsis tas yuav tshem tawm cov tawv nqaij ntawm ntses thiab tshem cov pob txha. Nws yog txaus kom ua rau kev phais hauv sab nraum qab ntawm lub caj dab. Sib tov ob feem ntawm ntsev thiab ib feem ntawm qab zib, kua txob dawb hauv av thiab ob peb tws laurel nplooj. Siv qhov sib xyaw no, zes cov ntses nyob hauv thiab sab nraud. Nco ntsoov tias lub caij "hnab tshos" ntawm crest. Qhwv cov ntses uas tau so nrog rau hauv txoj phuam thiab khi nws nrog txoj xov. Qhwv cov pob khoom nrog cov ntawv sau rau saum. Muab cov trout tso rau hauv lub tub yees. Ntawm peb mus rau plaub hnub tom ntej, tig cov ntses ntau zaug ntawm ib sab. Hloov cov ntawv ntub dej kom qhuav raws li xav tau. Thaum cov ntses ntsev, tshem cov tawv nqaij thiab pob txha, qhov seem ntawm qhov sib xyaw. Xuas cov fillet nrog cov roj sunflower.
Daim ntawv qhia rau salting trout hauv tsev hauv Finnish
Ua noj ntses:
- Daim nqaij npaj ntses (1 kg) muab tso rau hauv lub tais nrog daim tawv nqaij.
- Txau cov cov nplais nrog cov ntsev sib xyaw (60 g) thiab qab zib (25 g).
- Teem cov ntses nrog sprigs ntawm dill. Txau ntau ntau trout nrog brandy lossis vodka.
- Npog lub tais nrog zaj duab xis uas nplaum thiab tawm ntawm lub rooj.
- Tom qab 3-4 teev, thaum lub ntsev yaj, thiab ntses pib nce kua, tshem cov kab hauv lub tub yees.
Hauv ib hnub koj yuav tau txais cov nqaij zoo noj ntsev rau sushi. Xav tau cov ntsev li no? Tos lwm hnub, thiab ntses yuav npaj.
Hauv Kamchatka, salted qhuav salted trout yog npaj nyob rau hauv txoj kev sib txawv me ntsis. Rau ib lab ntses ntawm ntses, noj 6 diav ntawm coarse ntsev thiab 3 dia suab thaj. Cov ntaub qhwv nrog daim tawv nqaij yog nplua mias nrog kev sib tov, thiab tom qab ntawv ces muab cov paj rwb qhuav (ntaub pua chaw) tso rau saum ib lwm. Daim tawv nqaij yuav tsum nyob sab nraud. Tom ntej no, ntses yog qhwv hauv ntaub.
Cov kab ntawv yuav tsum yog cov ntaub so ntswg ua kom nws nqus tau cov kua uas yuav tawm los ntawm lub khob kom puv 2-3 hnub. Qhwv cov ntses nruj nreem, tab sis tsis nruj.
Cov phuam qhwv caj dab yuav tsum muab tso rau hauv qab txee ntawm lub tub yees. Hnub ob, koj tuaj yeem siv nws thiab saj nws. Yog hais tias cov nqaij yog maj mam salted, ntxiv ib co ntau ntsev thiab qab zib. On thib peb hnub, cov nqaij mos raug tshem tawm. Cov ntsev rau lub cev qhuav tau tuaj yeem khaws cia ntev, tab sis tsuas yog tso rau hauv lub taub yees txias, qhwv hauv ntawv.
Yuav ua li cas ntsev trout caviar nyob hauv tsev
Ua ntej tus kws tshaj lij, lub caviar muab tso rau hauv sieve thiab ntxuav nrog dej txias, lub pail raug tshem tawm. Cov qe tso tawm los ntawm zaj duab xis yog hloov mus rau ib lub taub ntim uas lawv tau nchuav nrog kev tov. Lub brine yuav tsum yog 2 npaug tshaj li qhov muaj ntsev ntau heev. Los npaj brine rau txhua liter ntawm dej sov yuav 60 g ntawm hiav txwv ntsev thiab 30 g suab thaj. Hauv kev daws ntawm caviar lus dag 10-20 feeb. Tom qab ntawd nws yog pov tseg rov qab rau hauv lub colander, cia cov kua ua kom dej. Npaj caviar yog pauv mus rau lub khob iav, ntim thiab khaws cia rau hauv lub tub yees rau tsis pub dhau 75 hnub.
Daim ntawv qhia rau salting trout caviar nyob hauv tsev (hom qhuav):
- Tshem tawm cov pails, nteg qe (1 kg) hauv ib sab cib. Yaug nrog salted dej txias.
- Hloov qe mus rau ib lub tais. Ntxiv 5 dia ntsev thiab 2 dia suab thaj.
- Maj mam, yog li ntawd kom tsis txhob puas lub qe, sib tov.
- Tom qab 10-15 feeb, hloov lub qe kom muab kua dej kom ntau dhau mus rau hauv cheesecloth.
- Tso cov khoom tiav hauv cov thawv iav.
- Thaum kaw, xa mus rau lub tub yees. Tom qab 3-4 teev, koj tuaj yeem noj caviar.
Yog hais tias tus caviar dhau ntsev lawm, muab tso rau hauv nws li 3-4 feeb hauv dej rhaub kom sov. Qhov piv ntawm cov kua rau cov khoom yog 2 rau 1. Tom qab ntawd, nrog daim ntaub nyias nyias lossis sieve, tso dej tawm.
Hauv qab no yog cov yeeb yaj kiab seb yuav ua li cas ntsev trout hauv tsev. Siv daim ntawv qhia ntawm kab ntawv txhuas "Qhov tib yam saj" los ntawm Mikhail Gaseneger, koj tuaj yeem noj cov qab ntsev qab ntsev nyob hauv ib teev xwb.
