Caw los ntawm txiv hmab hauv tsev, cov zaub mov txawv ntawm qhov koj yuav pom hauv qab no, los npaj tsis yooj yim. Nws yog qhov txaus los xaiv cov qauv tsim nyog thiab ua raws li nruj rau txhua qhov kev pom zoo. Cov dej haus hauv tsev ua kua los ntawm cov kua txiv uas muaj kua txiv hmab hauv qab yuav hloov tawm kom tsis tshua nyiam. Nws yuav siv sijhawm nyob rau theem ntawm txhua lub rooj noj mov.
Cov txiv hmab twg yog qhov zoo dua rau kev ua cawv txiv hmab?
Txhua hom txiv hmab tau muab faib ua ob pawg loj: rooj thiab tshuab. Cov qub yog qhov tsim nyog rau kev noj tshiab lossis ua khoom qab zib. Ib lub qab haus tau tsuas yog muab tau los ntawm cov txuj ci ntau yam. Lawv pawg loj heev txaus, thiab cov txiv ntoo lawv tus kheej tau me me, nruj nreem nyob ib sab kom sib txawv.
Cov tshuaj tsw qab thiab ua kom zoo zoo nkauj tau txais los ntawm Isabella, Merlot, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir txiv hmab. Cov dej qab haus cawv yuav muaj lub ntsej muag me ntsis saj nrog qhov tsis hnov tsw qab zib. Yog tias koj xav tau cov cawv txiv ntoo qab zib heev, koj yuav xav tau ntau yam nutmeg. Lawv loj hlob nkaus xwb nyob rau thaj tsam yav qab teb ntawm peb lub tebchaws.
Daim ntawv qhia yooj yim
Yuav kom ua cawv txiv hmab los ntawm kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev tsis yog qhov nyuaj. Ua ntej ntawm tag nrho cov, rau qhov no nws yog ib qhov tsim nyog los npaj nrog qhov tsim nyog ntawm cov txiv hmab. Tsuas yog cov txiv hmab txiv ntoo siav uas haum rau haus. Nws yuav tsum tsis muaj cov paib qhia txog lawv.
Cov cawv txiv hmab uas tau npaj rau yuav tsis ntxuav los tau. Ntawm nws cov tawv nqaij muaj cov tshuaj uas ua rau kom ua cov txheej txheem fermentation.
Tag nrho txoj kev ua noj tuaj yeem muab faib ua ob peb lub ntsiab:
- Nco ntsoov cov paj txiv ntoo npaj nrog koj txhais tes. Lub kua txiv tom qab tov nrog cov seem ntawm cov berries, uas yog hu ua pulp, ncuav mus rau hauv lub thawv loj ntim. Nws yuav tsum tau sau rau hauv 2/3. Npog nrog daim ntaub huv thiab muab tso rau hauv chav sov sov li peb hnub.
- Ob hnub tom qab pib ua noj, koj yuav tsum pom cov cim ntawm cov txheej txheem fermentation. Lub teeb ua npuas dej pib pib nyob rau ntawm cov txiv hmap mash. Ob zaug nyob rau ib hnub, qhov tsim tawm cov npuas dej yuav tsum tau ua kom qis qis rau hauv cov kua. Yog tias nyob rau theem no daim ntawv qhia rau txiv hmab hauv tsev tsis yog ua raws, tom qab kawg koj yuav tau txais vinegar.
- Tom qab lub pulp muaj lub teeb ntxoov ntxoo thiab pib ua lub suab nrov, koj tuaj yeem pib txheej txheem ntawm nyem qhov kua txiv. Ua li no, tag nrho cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub yuav tsum muab tso rau hauv qhov chaw hauv ib daig ntawm daim ntaub nyias nyias thiab zawm.
- Caw los ntawm txiv quav ntswv nyoos hauv tsev, daim ntawv qhia ntawm uas tau muab, yuav tig tawm zoo nkauj thiab qab qab yog tias koj ua tib zoo lim txhua lub kua txiv ob peb zaug. Cov kua uas ua tiav yuav tsum tau muab hliv rau hauv lub khob fwj kom nws yog 2/3 puv.
- Txoj cai txuas ntxiv ntawm yuav ua li cas ua caw ua txiv hmab ua kua txiv yeej qab kawg yog tiv thaiv oxygen kom txhob nkag rau hauv lub raj mis. Tab sis koj tsis yog cia li kaw nws nrog lub hau, txij li ntau cov pa roj carbon dioxide yuav tsim thaum lub caij fermentation.
Nws muaj peev xwm los muab tag nrho cov khoom siv roj siv hluav taws xob siv roj. Nws tuaj yeem muas hauv khw lossis tau xaiv ntawm nws tus kheej. Cov cawv yuav tsum tau ferment ntawm qhov kub txog 25 degrees.
- Tom qab ob peb hnub, coj tus qauv. Yog tias saj ntawm dej haus yog qaub heev, ntxiv qab zib me ntsis. Nws cov nyiaj yuav tsum tsis pub ntau tshaj 50 gram nyob rau ib zaug. Hauv qhov no, koj tsis tuaj yeem hliv qab zib ncaj qha rau hauv lub raj mis. Ntws li ib litus kua, yaj cov piam thaj uas yuav tsum muaj ntawm nws thiab ntws rov qab rau hauv lub khob. Muab lub raj mis co.
- Qab zib yuav pab ua kom haus dej haus muaj zog. Txhawm rau txhawm rau lub zog, koj yuav tsum ua kom muaj khob qab zib rau txhua txhua liter ntawm kua txiv. Nws yuav tsum tau ntxiv me ntsis hauv thawj lub hlis ntawm fermentation. Hauv qhov no, ib txwm tswj xyuas qhov saj ntawm dej haus.
- Thaum lub sij hawm fermentation, sediment yuav muab tso rau hauv qab ntawm lub raj mis. Yog li, los ntawm ib lub sijhawm, cov kua yuav tsum muab nchuav rau hauv lub thawv kom huv. Nyob rau tib lub sijhawm, sim kom tsis txhob cuam tshuam nrog cov sediment.
- Tom qab cov txheej txheem ua tiav tiav, cov dej haus tau npaj txhij. Tab sis cawv txiv hmab los ntawm txiv quav ntswv nyoos hauv tsev raws li daim ntawv qhia no yuav tsum muaj hnub nyoog li peb hlis ntxiv ua ntej noj.
Nws muaj peev xwm los muab tag nrho cov khoom siv roj siv hluav taws xob siv roj. Nws tuaj yeem muas hauv khw lossis tau xaiv ntawm nws tus kheej. Cov cawv yuav tsum tau ferment ntawm qhov kub txog 25 degrees.
Yog hais tias lub txiv hmab tau sau nyob rau hauv huab cua los nag, nws yuav laij ib yam nkaus thiab tsis muaj zog. Hauv qhov no, koj yuav tsum tau ntxiv me ntsis ua qhov raisins zoo.
Cov cawv txiv hmab tau caw yog ntim hauv cov hwj me me uas yuav tsum tau muab ceev nruj rau corked. Nws yuav tsum muab cia rau qhov chaw txias.
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Nyob hauv tsev, koj tuaj yeem npaj cov khoom qab zib caw, uas yog cawv cawv. Cov dej no yog cov nplua nuj thiab muaj zog. Xws li haus dej yuav npaj tsis tau tsuas yog los ntawm tshiab, tab sis kuj los ntawm khov berries. Los npaj nws, koj yuav xav tau cov hauv qab no:
- ib nrab ib liter ntawm vodka;
- ib nrab ib phaus ntawm berries ntawm tsaus txiv hmab;
- litre dej;
- 400 grams qab zib.
Qhov yooj yim ua kom cov dej cawv hom cawv txiv hmab cawv txiv hmab yog raws li nram no:
- Tev lub berries los ntawm twigs. Ncuav lawv rau hauv lub khob ntim thiab hliv vodka. Cawv yuav tsum npog cov plaub ntawm peb centimeters.
- Kaw lub khob kom nruj thiab muab tso rau ob lub lis piam hauv ib chav uas qhov huab cua tswj tuav ntawm 25 degrees.
- Ncuav qab zib rau hauv lub lauj kaub dej. Tos rau qhov sib tov kom npau npau. Ua noj rau ntawm nplaim taws me me li tsib feeb. Tsis txhob hnov qab tas li tshem tawm cov txiaj ntsig npaus. Tso cov kua txiv kom txias.
- Lim lub tiav lawm txiv kab ntxwv Txoj kev lis ntshav thiab sib tov nrog txias qab zib syrup.
Ncuav lub cawv txiv cawv mus rau hauv lub raj mis me me thiab muab khi nrog lub hau. Soak cov dej haus rau ob peb hnub hauv lub tub yees ua ntej siv.
Caw los ntawm txiv quav ntswv nyoos hauv tsev, cov zaub mov txawv uas tau txiav txim siab, yuav txaus siab rau koj nrog nws saj tsis qab thiab tsw qab.
