"Dab tsi yog qhov koob hmoov yog tias koj lub neej me nyuam yaus thiab cov tub ntxhais hluas dhau los rau hauv lub chaw deb, uas tsis nco qab txog Vajtswv!" Qee tus neeg yuav lees txais cov lus no nrog kev nkag siab, lwm tus yog irony lossis tsis ntseeg. Qhov xwm txheej tshwm sim, hauv nws "liv xwm tshiab", uas tseem tab tom kawm hauv peb cov tsev qhia txuj ci, Zh.Zh.Russo hais tias cov tub ntxhais hluas yuav tsum kawm ntawv, i.e. yog li hais tias thaum muaj hnub nyoog nyob qhov twg qis dua 15 xyoos me nyuam tub thiab ntxhais nyob hauv lub teb chaws, hauv xwm. Thiab vim li cas, qhov tseeb, hauv Vajtswv lub nroog tsis nco qab? Tej zaum, tsuas yog los ntawm Vajtswv, lub zos uas kuv tau muab rau, qhov chaw kuv loj hlob thiab loj hlob, yuav luag muaj hnub nyoog txog 20 xyoo. Koj puas yuav saib ntawm qhov kev zoo nkauj no uas Majesty tau muab rau Qhov Chaw no; ntawm no yog qhov chaw nyob: lub zos Kolychevo, Saratov cheeb tsam. Qhov tshwm sim, qhov kev tuag zoo tshaj plaws nyob rau hauv Lavxias keeb kwm, muaj kev sib tw ntawm cov neeg ntseeg, Metropolitan Philip, raug kaw hauv tsev loj cuj los ntawm ib tus neeg saib xyuas tsis zoo ntawm Ivan Qhov Kev Ua Phem, los ntawm tsev neeg zoo ntawm Kolychevs.
r. Khoper ze lub zos Kolychevo, Saratov Thaj Tsam, Turkovsky Cheeb Tsam © ParkerCov kws npliag siab hais tias lub sijhawm siv nrog pog yawg thaum menyuam yaus yuav tsum pom tias yog hnub so, zoo li koob hmoov ntawm txoj hmoo. Thiab kuv tuaj yeem hais dab tsi yog tias lub sijhawm no nthuav mus ntev li ntau caum xyoo? Koj tuaj yeem hu nws lub sijhawm zoo siab, ci ntsa iab ntawm kev nco uas yuav nyob mus txog hnub kawg ntawm lub neej. Yog tsis muaj lub neej zoo li me nyuam yaus thiab lub neej qub nco, tib neeg tus ntsuj plig yuav nyob li cas? Ntau xyoo dhau los, tib neeg niaj hnub rov qab los nco txog lawv lub neej yav dhau los. Yog li kuv, ib yam nkaus, nco txhua yam hauv kuv lub neej lub neej.
Puas yog nws ua tau kom tsis nco qab txoj kev xav nyob ntev hauv hav zoov, thiab txhua lub sijhawm ntawm lub xyoo: hauv lub caij nplooj ntoo hlav thaum ntxov, thiab lub caij ntuj no frosty, thiab lub caij nplooj zeeg lig. Thiab cov liaj teb tas tsis tu ncua thaum sau qoob loo: qhov zoo siab ntawm kev ua haujlwm ntawm kev sib sau ua ke, lub tsheb laij teb, thiab tsuas yog ua tus thauj khoom nrog cov phooj ywg thaum thauj cov nplej mus rau ib qho of the elevator, dag ncaj qha rau cov nplej hauv nraub qaum ntawm lub tsheb sib tw nrog lub plua plav "lub log loj". Tsis yog hais txog kev yos hav zoov thiab nuv ntses. Peb tus neeg tua tsiaj uas muaj koob nrov npe thiab tus nuv ntses, tus kws sau ntawv S.T. Aksakov, yog tias nws tau muaj hmoo txaus saib, tej zaum yuav muaj qhov khib kaj lug. Kuv xav qhia rau cov nyeem ntawm Botanychki kuv qhov kev xav thaum yau txog qhov uas pog yawg tau npaj rau lub caij ntuj no.
Tsov rog tab tom pib xaus, 1944 tau pib, tab sis lub sijhawm tau hnyav, txom nyem, thiab qee zaum tseem tshaib plab. Cov neeg ua liaj ua teb tau nyob ntawm lawv txoj kev khwv noj khwv haus, lawv tsis tas yuav vam lwm tus pab lawv. Tab sis lub caij ntuj sov ntawd tig mus kom muaj kev vam meej. Kuv tus txiv yawg muab cov zib ntab tawm ntawm cov tawv, kuv pog tau ua jam (nws tau siav, zoo li lub sijhawm qub, hauv vaj, hauv chaw tshwj xeeb tooj liab, ntawm zib ntab). Rau lub caij ntuj no, nws tau qhuav txiv ntoo: cherries, currants, txiav txiv apples, Suav (tag nrho) thiab prunes. Rau pies rau lub caij ntuj no, nws kuj qhuav taub dag (cov nplais) thiab qab zib beets hauv qhov qub. Rau salting zaub, wetting berries thiab txiv hmab txiv ntoo, ib qho ntawm lub Cuaj Hli Ntuj hnub tau xaiv. Cov cellar twb tau npaj rau cov txheej txheem no: nws tau tshem ntawm cov khoom seem ntawm daus, uas zoo kawg nkaus ua haujlwm ua tub yees hauv lub caij sov (nyob rau lub caij ntuj sov, feem ntau yog khoom noj siv mis thiab ntses tau khaws cia hauv lub cellar). Qos yaj ywm rau ib tsev neeg thiab nyuj hibernating nyob rau hauv qhov chaw ruaj khov, nrog rau cov taum pauv beets thiab lwm cov zaub, tau txo nws qis rau hauv nws cov bunches. Thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws, cov ntoo qhib ntoo rau pickles tau txo qis rau hauv lub cellar: txhua txog 300 litres. Cov tub dej yav tas los tau ntim dej rau ntawm txoj kev kom tsob ntoo yuav o tuaj thiab lawv yuav tsis xau. Nyob ze ntawm lub cellar txhua yam tau npaj rau kev ua haujlwm: lub trough tshwj xeeb ua cov phiaj xwm tshiab, lub thoob rau sau txiv lws suav thiab dib, dej nqa tuaj ntawm qhov dej thiab lwm yam khoom ntxiv sawv ntawm nws ob txhais ceg.
Fermented txiv lws suav nrog zaub sib tovVim li cas kuv tus tub xeeb ntxwv thiaj nco qab txoj kev no? Yog lawm, vim nws zoo siab pom tias txoj haujlwm dawb huv no ntawm nws yawg thiab niam tais. Lawv tau kev tshoov siab los ntawm nws, yog li ntawd kev sib raug zoo thiab kev ua siab zoo rau ib leeg, uas tsis muaj kev poob siab: lawv txaus siab ua txoj haujlwm no. Leej twg paub, tej zaum zoo siab aura uas tau kav lub sijhawm ntawd, tsim los ntawm kev sib raug zoo ntawm cov neeg tuaj koom rau hauv tus txheej txheem no, kuj tau pab txhawb kom muaj kev vam meej kev lag luam ntawm pickling. Tshuab ua raws: Yawg txiav cov zaub qhwv, tswj kev ua kom huv rau tus tub xeeb ntxwv stumps sab laug ntawm kev ua haujlwm. Lawv cov tub xeeb ntxwv noj nrog kev lom zem thiab khiav mus rau hauv qhov dej rau hauv dej, uas yuav ntxuav nrog zaub, plucked ncaj qha los ntawm lub vaj, thiab tseem siv dej rau brine. Txog ib lub thoob ntawm cov tws cabbage yog qis rau hauv cellar thiab tusyees faib raws hauv qab ntawm thawj lub tub. Sij hawm dhau los, hauv qab ntawm lub tub twb hlua nrog horseradish nplooj, dill umbrellas, finely tws pieces ntawm qej thiab horseradish keeb kwm, nplooj ntoo qhib, txiv ntoo thiab dub currants. Tom ntej no, ib lub thoob ntawm cucumbers yog qis rau hauv cellar thiab nteg tawm ntawm txheej ntawm tws cabbage. Tom qab ntawd txheej ntawm zaub qhwv ua raws dua ntxiv, tom qab ntawd lws suav. Cov khaubncaws sab nraud povtseg tso rau hauv cov tub ntawm cov zaub muaj ntau zaug txav los ntawm cov txuj lom uas teev saum toj no. Thiab yog li ntawd mus rau sab saum toj ntawm lub tub. Hmoov tsis, Kuv tsis muaj cov ncauj lus qhia ntxaws ntxaws ntxiv txog daim ntawv qhia rau kev sib xyaw ntawm cov zaub "sib xyaw", ntawm no, qhov no tsis ntxim rau tus menyuam muaj xya xyoo. Yog tias Botany cov neeg nyeem tau paub txog cov qauv no, thov qhia. Ntxiv mus, peb yuav tsom mus rau cov qub zaub mov txawv rau pickling, uas tau paub rau tus kws sau ntau tom qab.
Pickled txiv apples.
Ua ntej, peb xav txog kev siv tshuab txheej txheem yooj yim rau lub fermentation ntawm txiv apples, rau qhov uas peb xav tau acidic thiab nruj ntau yam, zoo tshaj plaws ntawm txhua qhov - antonovka. Yog tias koj tsis muaj cov ntoo qhib, linden lossis cedar tub ntawm txhais tes, koj tuaj yeem siv cov thoob ntim yas lossis cov tais diav, tab sis tsuas yog npaj rau khoom noj. Hauv qhov no, nws zoo dua los siv 3 lossis 5 litre iav hwj. Ua ntej, kis horseradish nplooj, finely tws qej, tws horseradish keeb kwm, blackcurrant nplooj thiab txiv ntoo qab rau hauv qab ntawm lub tub lossis lwm lub thawv. Tom ntej no, peb muab cov kab ntawm cov txiv apples zoo noj nrog cov tawv nqaij huv si, ob peb zaug hloov ntawm txiv kab ntxwv nrog cov txuj lom saum toj saud, uas peb npog cov txiv av txiv ntoo los saum toj no. Lub brine yog npaj nyob rau ntawm tus nqi ntawm 2 khob suab thaj thiab ib nrab ib khob ntsev rau ib 10 liv dej. Nws pom zoo kom ntxiv ob peb dia ntawm rye hmoov rau lub brine. Thaum kawg, npog peb daim pam nrog daim ntaub huv lossis daim ntaub nyias nyias hauv ob peb txheej thiab muab lub txiv av tso rau hauv qab xovxwm. Apples ntim nrog brine yog tseg rau ib lub lim tiam mus rau ferment ntawm chav tsev kub. Sai li sai cov npuas dej ntog tawm saum npoo thiab cov huab cua npuas tsis tawm sab nraud, ntim nrog txiv apples yuav tsum kaw kom nruj thiab txo qis rau hauv qab daus. Cov ntsuas kub tsim nyog rau khaws cov txiv av qab zib yog suav tias yog qhov txwv tsis tshaj 10 thiab tsis qis tshaj qhov luv 3 degrees. C. Tom qab ib hlis, cov txiv apples yuav npaj los noj.
Pickled txiv applesSoatau tig.
Kuv xav tham txog daim ntawv qhia ua no, khaws lub cim xeeb ntawm kuv yawg. Ua tiav los npaj kev npaj rau tag nrho lub caij ntuj no, nws ib txwm nchuav ib qho me me ntawm cov pos ntoo thaum kawg, uas nws nyiam haus thaum noj hmo ntev ntev, thiab nplua nplua caij ntuj no yav tsaus ntuj. Qhov delicacy no tej zaum tsim nyog nws. Tsis xav tau nws ntseeg tau hais tias thim thorn nyob rau hauv cov nqe lus ntawm saj yog nyob rau ib par nrog txiv ntseej txawv teb chaws. Nws yuav tsum nco ntsoov tias txhua feem ntawm cov nroj tsuag no yog tshuaj ntsuab: cov tawv ntoo muaj cov tshuaj tua kabmob, cov hauv paus hniav thiab ntoo yog diaphoretic, cov paj ntawm cov pos ntoo txhim kho cov metabolism, cov berries muaj cov vitamins, calcium, magnesium, malic acid thiab tannins. Six thiab tinctures, jam ua los ntawm blackthorn berries.
Lub thev naus laus zis ntawm soaking tig yog yooj yim heev. Cov hmoov av uas tsis huv thiab tsis khov tau raug xaiv, ntxuav nrog dej txias, uas tom qab ntawd muab tso rau hauv lub khob lossis ntim cov khob uas tsis tau ntim. Dej yog nchuav rau hauv lub lauj kaub - 1 liter, ntsev yog nchuav - 1 tablespoon, qab zib - 2 diav thiab kev daws yog coj mus rau ib lub rhaub. Tom qab uas sau yuav tsum tau txias. 3 kg ntawm pos yog ncuav nrog kev npaj daws. Lub thauv ntim nrog daim ntaub linen thiab ib lub cav ntoo ntawm qhov uas lub nra sib txuas. Tom qab ib asthiv raug rau ntawm chav tsev sov, cov ntim nrog cov pos pos tuaj yeem xa mus rau hauv qab daus lossis lwm qhov chaw txias.
P.S. Nws yuav tsum raug sau tseg tias kuv yawg siv lub malt hauv paus hloov suab thaj, ib yam li thaum txiv apples tau khov, thaj paub txog nws cov khoom ua kom zoo. Nws yog - licorice hauv paus, qab zib hauv paus, licorice hauv paus.
- Npaj rau lub caij ntuj no raws li cov zaub mov txawv. Feem 2
