Chicory nyias Witluf

Thaum ua haujlwm ntawm cov ntaub ntawv hais txog cov nroj tsuag no, Kuv xav tsis thoob tias yuav ua li cas yooj yim thiab qab ntxiag nws nyob hauv kuv tus ntsuj plig. Nws pib nrhiav qhov laj thawj rau qhov xwm txheej no, thaj, vim tias ntawm peb cov twg tsis raug rau qhov kev qaug zog zoo li no? Nco ntsoov, ntawm Tolstoy hauv "Kev Ua Tsov Rog thiab Kev Thaj Yeeb": muaj ob tug txiv neej sawv thiab saib ntawm lub tsheb ciav hlau los hla lawv ntawm tus ntaiv. "Dab tsi siv zog tsav lub zog ciav hlau?" - ib tug txiv neej nug lwm tus. Cov kev xav tom kawg, nws zoo nkaus li, kev ua tib zoo kos nws qhov chaw nkag tau ntawm lub cev thiab teb nrog txaus siab rau nws tus kheej: "Damn lub locomotive." Thiab ob qho tib si tau zoo siab heev vim tias lawv pom qhov laj thawj ntawm lub zog ntawm lub cav. Yog li kuv nrog kuv cov cyic zaub xam lav, nrhiav qhov laj thawj rau lub meej mom ntawm kuv tus plig nyob hauv.

Vitlouf, Belgian Endive, Chicory zaub xam lav. © David Monniaux

Firstly, cov zaub xam lav no yog hom ntawm cov nqaij zoo tib yam, paub kuv ntawm me nyuam yaus nyob deb nroog. Peb hu nws lub paj xiav, loj hlob nyob rau hauv ntau ntawm steppe qhib qhov chaw ntawm Prikhaper Territory. Thiab tsuas yog ib tug ntawm peb, Volodya, uas yog peb tus thawj coj vim yog nws lub zog, dexterity thiab lub neej dhau los, hu nws, raws li peb xav, kev tshawb fawb - "Cycloren". Thiab peb txhua tus trembled ua ntej nws erudition.

Thib ob, tam sim no rau ob peb xyoos tam sim no chicory tau pom daim ntawv tso cai nyob ruaj khov hauv kuv lub tsev: kuv tus poj niam noj tam sim ntawd nqaij tsis muaj kas fes ntuj (Brazilian, Nicaraguan, Cuban, thiab lwm yam), ntseeg tias chicory kas fes zoo dua Cov. Tab sis rau kuv, kuv tus poj niam txoj kev quav yeeb quav tshuaj yog ib txoj hauj lwm dawb ceev. Txawm hais tias, tau nyob ob peb xyoos hauv ib lub teb chaws sov uas muaj kas fes tiag tiag yog nws qhov chaw nyob, nws tuaj yeem hlub nws thiab nyiam nws nkaus xwb.

Thirdly, cyclic zaub tsib zoo li kuv qhov txawv tsob nroj kuj vim tias tag nrho nws qhov chaw tuaj yeem siv - raws li lawv hais, thiab cov hauv paus hniav thiab cov lus qhia. Cov hauv paus ntoo (lub raj) yog siv los ua kasfes, thiab cov plaub uas tau los ntawm distillation los ntawm cov qoob loo cag thaum lub caij ntuj no tau siv los npaj cov zaub xas zoo thiab muaj ntau sab zaub rau lub lauj kaub tais diav loj.

Thiab, thaum kawg, plaub, cov zaub no zoo heev hauv nws cov khoom lag luam. Connoisseurs gardeners sib cav hais tias tawm los ntawm witloof tshis tau los ntawm distillation yog txog li 15 kg ib square meter. metres (cov qoob loo rau cov hauv paus rau distillation cog hauv thawv ze ze). Thiab hauv lub vaj los ntawm ib lub xwmfab. meters tau txais mus txog 35 pcs. cov qoob loo rau hauv paus, lossis li 4.5 kg. Nws yuav tsum tau yug los rau hauv lub siab tias rau distillation nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv cov qoob loo nruab nrab-nruab nrab (3-5 cm inch), thiab siv cov hauv paus me me rau kev ua kas fes. Ua li no, lawv raug txiav mus rau hauv cov voj voog nyias, qhuav hauv qhov cub, thiab tom qab ntawd siv los ua kas fes haus.

Vitlouf, Belgian Endive, Chicory zaub xam lav. © Slick

Lwm cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Witloof txhawj xeeb kuv mus rau qhov kev kawm qis dua, thaj vim tias yuav luag txhua yam zaub mov tuaj yeem kho tau thiab muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg. Yog li nrog Vitlouf: nws cov khoom ua kom zoo - intibin glycoside, uas muaj nyob hauv Vitlouf zaub qhwv, pab txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub plab zom mov, txhim kho metabolism, muaj cov txiaj ntsig zoo rau daim siab, lub raum, kab mob, ua mob rau cov ntshav, cov hlab plawv thiab cov hlab ntsha hauv nruab nrab. Cov tuv tau muaj cov protein, cov rog, carbohydrates, cov ntsev ntxhia ntawm poov tshuaj, calcium, phosphorus, sodium thiab hlau. Yooj yim zom inulin nyiaj txog li 20% ntawm tag nrho cov nyiaj ntawm carbohydrates, uas thaum muab cais ua ib qho muaj txiaj ntsig thib ob - fructose. Nws yog qhov tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg muaj ntshav qab zib.

Cov yam ntxwv roj ntsha ntawm Witloof

Nov yog tsob ntoo uas cog ntau xyoo hauv kab lis kev cai ua ntu zus biennial. Hauv thawj lub xyoo, lub rosette ntawm cov nplooj loj thiab cov qoob loo hauv paus loj hlob los ntawm cov noob, uas yog siv los ua cov tais hauv lub tais ua zaub mov. Hauv xyoo ob, ib qho qia ncaj mus txog 1.5 m siab loj hlob los ntawm cov cag qoob hauv. Cov qia nplooj yog me me, lanceolate. Cov paj yog me me, xiav (tsawg feem ntau - dawb), sau rau hauv inflorescences-pob tawb, nyob ntawm nkauj lossis tuab ntawm qhov kawg ntawm ceg lossis hauv axils ntawm nplooj. Txiv hmab txiv ntoo - achene ribbed, xim av, 2-3 hli ntev. Hom Witloof, pom zoo rau kev tsav cov hau zaub pob thiab tau txais cov khoom lag luam uas muaj lav tshiab.

Vitlouf, Belgian Endive, Chicory zaub xam lav. © hoeveboka

Cone (domestic ntau yam) - rau distillation hauv insulated chav tsis muaj lub teeb, ob qho tib si nrog vaj tse thiab tsis muaj av, hauv lub Kaum Ob Hlis-Lub Ib Hlis. Lub sijhawm los ntawm huab hwm coj mus rau technical ripeness yog 98-114 hnub. Lub sij hawm ntawm distillation (los ntawm cog cov hauv paus qoob loo mus rau loj ripeness ntawm hau ntawm zaub qhwv) yog 17-30 hnub. Cov hauv paus qoob loo yog xim dawb, nrog lub cheeb 35 mm, ntev li 15-20 cm Lub taub hau yog ellipsoidal, lub pulp yog dawb, muaj kua. Qhov kub kub tas li yog pom zoo thaum distillation tsis qis tshaj 7 ° C thiab tsis siab tshaj 16 ° C. Lub taub hau loj yuav tsum tau nqa tawm thaum lub taub hau ncav mus rau qhov siab tsis tshaj 15cm.
Pob zeb ua lag luam (domestic ntau yam) - lub sij hawm los ntawm yub mus rau kev ripeness ntawm cov qoob loo hauv paus yog 130-155 hnub. Lub hauv paus qoob loo yog elongated-conical, dawb, hnyav txog li 250 g. Lub sijhawm yuam yog 30 hnub. Lub taub hau ntawm cov zaub qhwv yog elongated nyob rau hauv ovoid cov duab, ntom, 12 cm siab, 5 cm inch. Lub taub hau ntawm lub taub hau yog dawb, qhov hnyav 85-100 g.
Ntau hom neeg txawv teb chaws: Extrella (rau distillation thaum ntxov); Vitlouf Danish thiab Mitado (rau lub caij nplooj zeeg-caij ntuj no); Tardivo (rau tom qab), ntxiv rau Tshaj Tawm, Khoom Muag, Daim Ntawv. Yog li, kuv cov phooj ywg, muaj ntau yam rau xaiv los thiab sim nrog.

Loj hlob

Vitlouf suav hais tias yog ib qho nroj tsuag uas tsis khov-txias: cov hauv paus ntawm qee hom tseg rau lub caij ntuj no tiv taus te los txog rau 30 degrees. Nws hlub noo noo thiab tshwj xeeb tshaj yog xav tau cov av noo noo thaum lub sijhawm tsim cov hauv paus qoob loo. Cov av muaj qhov tshwm sim nruab nrab yog qhov zoo dua; witloof tsis zoo tsim nyob rau ntawm cov kab xev acidic. Nrog kom tsis muaj cov poov tshuaj tivthaiv hauv cov chiv, Witloof tua tawm sai sai, thiab nws cov zaub ntsuab coarsen thiab dries tawm. Tsis tas li ntawd, thaum tshiab chiv tso tawm rau hauv cov av, cov qoob loo cag khov khov ceg thiab tau txais qhov tsis-lag luam zoo nkauj.

Nws tsis pom zoo kom loj hlob ntawm vitlouf tom qab cov zaub xam lav, carrots, zaub txhwb qaib, qos yaj ywm, txiv lws suav, thiab dib, zaub qhwv thiab pob txha caj dab yog suav tias yog cov thawj coj zoo tshaj plaws rau nws. Thaum loj hlob los ntawm kev tseb cov noob hauv av ncaj qha, nws pom zoo kom cov av sov kom txog 7-9 degrees. C, uas tshwm sim feem ntau, nyob ntawm thaj av ntawm kev cog qoob loo, hauv ob nrab ntawm lub Tsib Hlis - Lub Rau Hli pib. Yub qhov tob yog 1-1.5 cm. Qhov nrug ntawm cov ntoo tom qab yuag yog 10-15 cm.

Kev saib xyuas rau Belgian Endive muaj kev ywg dej tsis tu ncua, sau qoob-kis thiab ib qho hnav khaub ncaws sab saum toj. Thaum lub caij cog qoob loo, nws raug nquahu kom nqa tawm ib lossis ob txoj kev hnav khaub ncaws nrog cov chiv ua chiv. Nws yuav tsum nco ntsoov tias nrog waterlogging ntawm cov av thiab cov av siab, zaub xas tuaj yeem yooj yim cuam tshuam los ntawm cov hmoov ua paug, lub cev qhuav, yog li nws zoo dua rau dej nws thaum sawv ntxov, tsis txhob muaj dej nkag rau hauv nplooj. Txawm li cas los xij, nrog cov tsis muaj dej, cov nplooj ua tsis ncav cuag qhov ntau thiab tsawg, coarsen, ua iab. Hauv cov huab cua kub, qhuav thiab nrog lub tsis muaj lub teeb ci, cov nroj tsuag sai sai ua rau peduncles. Kev ntsuas kub zoo rau nws txoj kev loj hlob yog suav nrog 10-17 ° C. Cov hauv paus qoob loo tuaj yeem nyob rau lub caij ntuj no hauv cov av hauv qab lossis tsis muaj chaw nkaum, nyob ntawm ntau hom cog qoob loo.

Kev Sau qoob loo ntawm Witloof yog nqa tawm lub Cuaj Hli (hauv huab cua qhuav, ua ntej qhov pib ntawm te). Rau distillation, hauv paus cov qoob loo yuav tsum muab tso rau ib sab yam tsis muaj peduncles thiab tsis muaj kab xoom kab rov tav. Cov tom kawg tau pom zoo kom siv cov zaub xam lav zaub ntsuab. Txhawm rau tshem tawm qhov iab tawm ntawm cov nplooj, lawv muab tso rau hauv cov dej npau rau 1 feeb los yog tsau rau hauv cov dej qab ntsev rau 2-3 teev. Hauv kev khawb cov hauv paus hniav qoob loo, cov quag txiav ntawm qhov deb li ntawm 2-3 cm ntawm lub taub hau yam tsis muaj kev puas tsuaj rau lub raum apical. Cov hauv paus qoob loo tau muab faib ua me me (taub txog 3 cm), nruab nrab (3-5 cm) thiab loj (tshaj 5 cm). Cov hauv paus qoob loo tuaj yeem khaws cia (rau distillation) zoo li carrots, kab rov tav hauv cov thawv hauv, txau nrog cov xuab zeb qhuav, peat lossis sawdust, tawm hauv qhov qhib sab saum toj rau qhov cua. Ua ntej distillation, cov hauv paus qoob loo yog khaws cia ntawm qhov kub li 2-3 ° C nrog qhov txheeb ze ntawm 95% thiab muaj qhov cua zoo, uas tom qab ntawd yuav nrawm tsim kom muaj cov yub thaum tawg.

Distillation thiab whitening ntawm witloof gobbles yog nqa tawm hauv qhov tsaus ntuj. Cov txheej txheem yooj yim: kom npog lub thawv, nyob rau hauv uas cov ntoo tau muab tso kom ze, nrog daim ntaub hnav thiab ua kom lawv nyob ntawm qhov kub ntawm 8-10 ° C hauv chav uas tsim nyog rau qhov no. Qhov kub hom ntawm distillation yog ib qho tseem ceeb heev, vim hais tias nyob rau qhov kub txog 15-17 ° C lub taub hau qhwv tau tuav lawv qhov kev cia siab, tab sis txawm tias nyob rau 8-10 ° C lawv dhau los ua qab zib, nrog qhov tsis paub txog kev hloov pauv. Tom qab cov tsos ntawm cov zaub qhwv taub hau, txog ib hlis tom qab lawv txiav nrog ib feem ntawm cov qia kom lawv tsis txhob tawg thiab khaws cia hauv tub yees, qhov chaw uas lawv khaws lawv cov saj thiab kev ua lag luam mus txog 3 lub lis piam. Txoj kev no tuaj yeem nqa ntawm qhov sib txawv. Tom qab sau cov qe, lawv tau muab khawb rau hauv cov thawv tso rau hauv ib lub tsev cog khoom, tsev cog khoom, nyob hauv av, cellar. Cov tubers raug tso ze rau ib leeg, muab dej thiab npog saum nrog thaj tsam 25 cm ntawm cov xuab zeb ntub, lub ntiaj teb, peat lossis sawdust, lossis npog nrog zaj duab xis. Thawj 7 txog 10 hnub, qhov kub ntawm cov av thiab huab cua yog tswj ntawm 10 ° C, tom qab ntawd nce mus rau 16-18 ° C. Tom qab 25-30 hnub, thaum lub taub hau ntawm zaub qhwv tuaj txog saum npoo ntawm txheej npog lawv thiab tau txais kev ua lag luam thiab ntxim nyiam, cov qoob loo, uas muaj txiaj ntsig tshwj xeeb tshaj yog rau lub caij ntuj no, yog sau.