Lenten cuisine yog qhov qab heev thiab muaj ntau yam. Thiab qhov no ua pov thawj qhov muaj ntau ntawm cov tais diav uas tau npaj tshwj tsis muaj cov khoom lag luam ntawm cov tsiaj keeb kwm, hauv nqaij tshwj xeeb, cov qe. Cov nqaij ntshiv zaub qhwv tseem tseem siav raws li txoj cai thiab es tsis txhob nqaij lawv ntxiv cov cereals, zaub, nceb, zaub ntsuab. Ntxiv rau, qee cov zaub mov txawv tso cai rau koj los ua cov zaub qhwv zaub qhwv tsis tas siv cov "qhwv qhwv" li ib txwm. Thiab tam sim no nyob rau hauv kom meej txog yuav ua li cas ua noj lean cabbage qaws.
Tauv cov zaub qhwv rau cov tub nkeeg
Daim ntawv qhia rau cov nqaij ntshiv zaub qhwv caws pliav yog qhov tsim nyog rau cov neeg uas ua raws lub koom txoos cov cai thiab tsis noj ib yam khoom tsiaj twg lub sijhawm no Ntxiv mus, lawv tau npaj sai heev, vim cov zaub qhwv tsis yog "qhwv". Nws yog cias zoo nkauj txig thiab ntxiv rau tag nrho cov huab hwm coj.
Yog li hais tias xws li stuffed cabbage cutlets tsis poob sib nrug thaum lub sij hawm stewing, lawv yuav tsum tau ua ntej kib nyob rau hauv lub lauj kaub.
Rau kev ua noj, 0.3 kg ntawm zaub qhwv thiab mov yog qhov yuav tsum tau ua. Koj yuav tsum tau noj 0.1 kg ntawm dos, 0.35 kg ntawm lws suav thiab 0.15 kg ntawm carrots. Txuas ntxiv, txhua qhov txuj lom, ntsev, 50 g hmoov yog qhov yuav tsum tau ua. Ci ci yog nqa tawm hauv roj roj.
Ua noj ua haus:
- Ntxuav carrots nrog dos, tev thiab tev lawv. Cov hauv paus qoob loo yog rubbed, thiab cov taub hau dos tau txiav mus rau hauv me me. Tsis tas li ntawd finely tws cabbage. Txhua zaub yog xa mus rau lub rhaub frying lauj kaub nrog roj thiab kib.
- Mov nplej yog hau rau hauv dej qab ntsev, ntxuav, thiab tom qab ntawd muab sib xyaw nrog zaub kib. Kho cov ntsev thiab hwj txob kom tau saj. Stuffed cabbage qaws yog tsim los ntawm qhov txiaj ntsig loj, ua kom tiav rau hauv cov hmoov nplej thiab kib hauv cov roj roj kom txog thaum Golden xim av.
- Tom ntej no, cov roj ntshiv zaub qhwv ua ke nrog mov yog xa mus rau lub tais ci. Cov txiv lws suav raug txiav, txiav nqaij tawv nrog dej rhaub, tev tawm thiab tshem tawm cov noob, thiab tom qab ntawd tig lub pulp rau hauv qos yaj ywm mashed. Lub qe lws suav loj yog hliv rau hauv cov zaub qhwv, ua daim ntawv yog them nrog ntawv ci thiab xa mus rau qhov cub, preheated rau 180 degrees rau ib nrab ib teev.
Txhua yam, nws tseem tshuav tsuas yog muab lub zaub qhwv rau ntawm ib lub phaj thiab pabcuam.
Tawv cov zaub qhwv nrog buckwheat
Lwm qhov kev sib txig sib luag - ntxig cov zaub qhwv nrog buckwheat. Lawv muaj qhov ntsim saj vim qhov sib ntxiv ntawm qos yaj ywm thiab nceb.
Yog tias koj tsis muaj sijhawm rau scald thiab disassemble cov zaub qhwv dawb, koj tuaj yeem siv Beijing. Nws yooj yim dua rau kev ua haujlwm nrog. Nws yog qhov txaus kom txiav 5 cm “stumps”, cais tawm cov nplooj thiab blanch hauv dej tsis ntau tshaj ib feeb.
Txhawm rau npaj cov zaub mov, koj yuav xav tau ib khob ntawm buckwheat, 4 qos hau thiab ib lub taub hau dos. Cov nceb hauv daim ntawv qhia siv tau qhuav (tsuas yog ib tus tes xwb), tab sis koj tuaj yeem nqa cov tshiab. Raws li "qhwv" siv cov nplooj zaub qhwv hauv qhov nyiaj ntawm 12-15 pcs. Tsis tas li ntawd, cov txuj lom yuav tsim nyog ntxiv cov tsw, 1 tbsp. l hmoov thiab zaub roj.
Ua noj ua haus:
- Ua ntej, buckwheat yog hau hauv cov dej qab ntsev (1: 2).
- Lub caij no, ob lub qos yaj ywm yog tev, txiav ua tej daim me me thiab muab rhaub.
- Cov nceb qhuav tau ntxuav thiab muab hau li 5 feeb ua ke nrog cov qos yaj ywm.
- Cov dos yog tev thiab txiav mus rau hauv me me thiab xa mus rau lub rhaub frying lauj kaub nrog roj rau kib.
- Thaum lub dos yog me ntsis kib, tws boiled nceb yog ntxiv rau nws thiab me ntsis stewed.
- Cov kua dej yog nqus los ntawm cov qos yaj ywm rau hauv ib lub thawv cais, thiab lub raj yog mashed.
- Qhov seem ob lub qos yaj ywm raug txiav mus rau hauv nyias ib daim hlab thiab ntxiv rau minced nqaij nyoos. Hauv txoj ntsiab cai, koj tuaj yeem ua kom zoo siab rau lawv, tsuas yog nyem tawm cov kua txiv faib me ntsis.
- Nyob rau hauv lub thawv ntim tob, txhua yam npaj tau ua kom sib xyaw, ntsev thiab kua txob.
- Npaj lub zaub qhwv. Txhawm rau ua qhov no, txiav lub khob hliav qab hauv lub duab puab thiab xa cov diav rawg mus rau hauv dej npau npau. Thaum cov zaub pob yog me ntsis rhaub, cov nplooj sab saum toj tau muab tshem tawm los ntawm nws.
- Ib txheej tuab yog txiav los ntawm txhua daim ntawv thiab pib qhwv cov qhwv qhwv cov nqaij ntshiv.
- Tsim "hnab ntawv" yog kib hauv cov roj zaub kub kom txog thaum lub teeb kub Hawj txawm. Tib lub sijhawm, lawv tso lawv "pob tw" kom lawv tsis txhob tig rov los.
- Tom qab stuffed cabbage yog xa mus rau lub lauj kaub.
- Cov qos yaj ywm-kua zaub ua si yog muab sib xyaw nrog hmoov nplej thiab hliv rau hauv "lub hnab ntawv".
- Lawv muab lub lauj kaub rau ntawm lub qhov cub thiab, tom qab npau npau, simmer rau ib nrab ib teev.
Npaj zaub qhwv tuaj pauv pauv mus rau zaub mov thiab ua haujlwm.
Mushroom cabbage qaws
Cov nqaij ntshiv zaub qhwv nrog mov thiab nceb yog qhov yooj yim heev, tab sis tib lub sijhawm qab thiab txaus siab. Lawv yog qhov zoo kawg rau noj su lossis noj hmo hauv kev yoo mov.
Yog tias koj tsis muaj lws suav thiab mov ntawm tes, koj tuaj yeem hloov lawv nrog lws suav muab tshuaj txhuam thiab lwm yam lis.
Ua noj ua haus, koj xav tau 0.3-0.45 kg ntawm cov nceb tshiab (raws li qhov koj nyiam). Rau qhov nyiaj no, noj zaub mov 0.1 kg, ib phaus txiv lws suav tshiab thiab 1-2 carrots thiab dos turnips. Rau cov khaub ncaws - tib rab rawg ntawm zaub qhwv. Tsis tas li ntawd xav tau cov txuj lom, ib pawg ntawm cov tshuaj ntsuab thiab 2 tbsp. l paj noob hlis roj.
Ua noj ua haus:
- Cov zaub qhwv tau ntxuav thiab xa mus rau cov dej npau rau 4-5 feeb. Tom qab cov diav rawg, lawv raug tshem tawm, txias thiab cov nplooj hle tawm. Cov ntu nyuaj yog txiav los ntawm lawv. Hloov pauv, lawv raug ntaus me ntsis kom lawv ua tus mos.
- Boil mov, tsis nco qab txog rau ntsev dej. Ntxuav cov nceb, txiav ua tej daim thiab kib hauv lub lauj kaub. Ua tib yam nrog carrots (lawv tshiav nws) thiab dos (txiav rau hauv me me.). Hauv cov thawv ntim tob, txhua yam zaub mov npaj tau yog xyaw, ntsev thiab kua txob ntxiv.
- Tam sim no npaj mus rau tsim ntawm lean cabbage qaws nrog nceb. Ua li no, muab tso me me rau txhua daim nplooj thiab ntswj nws rau hauv lub hnab ntawv. Npaj "hnab" yog pauv mus rau lub tais ci.
- Txiv lws suav scalded nrog dej npau, tev thiab mashed. Ncuav rau hauv lub lauj kaub los yog stewpan, qhov loj yog me ntsis rhaub los ntawm cov kua ntau dhau, tsis nco qab txog ntsev thiab ntxiv hmoov nplej me ntsis. Ncuav cov zaub qhwv muaj cov kua txiv lws suav thiab xa mus rau qhov cub rau hauv qhov cub kom txog 35-40 feeb.
Npaj kom txhij-ua zaub qhwv tuaj yeem pab rau lub rooj, txau nrog tshuaj ntsuab.
Zaub qhwv qaws
Nyiam ntawm cov zaub tuaj yeem muab rau noj zaub qhwv qhwv zaub qhwv nrog zaub. Los ntawm txoj kev, lawv tau zoo meej rau cov neeg uas nyiam noj zaubmov xwb.
Nws tsis tsim nyog los coj cov khoom siv ntawm kev txhawm rau ntawm kev tswj hwm kom nruj. Lawv tuaj yeem sib txawv raws li qhov koj nyiam. Lossis tseem ntxiv cov khoom xyaw tshiab.
Txhawm rau noj zaub qhwv zaub qhwv, koj yuav xav tau ob daim carrots thiab tswb kua txob, ib qho tib rab diav rawg, ib pawg ntawm cov zaub txhwb thiab zaub txhwb qaib, thiab peb cooj cooj. Tsis tas li ntawd, npaj ib lub lavrushka hauv qhov nyiaj ntawm peb daim, 5 tbsp. l lws suav muab tshuaj txhuam, 50 ml ntawm sunflower roj thiab ntsev nrog kua txob.
Ua noj ua haus:
- Ua ntej tshaj, cabbage yog npaj ua ntej thiab nplooj tau muab tshem tawm los ntawm nws.
- Tag nrho cov zaub uas tau muab ntxuav kom huv si, tev thiab tws: celery nrog kua txob rau hauv me me, carrots hauv cov hlab nyias, zaub parsley txhoov, thiab qej kis tau los ntawm xovxwm.
- Cov roj tshav kub hauv lub yias thiab kib zaub rau nws kom txog thaum muag muag, tsis txhob hnov qab muab cov zaub txhwb me me thiab ntxiv dej me me. Tswj lub saj rau ntsev thiab kua txob.
- Qhwv me ntsis cov khoom tso rau hauv txhua daim nplooj qhwv, quav nws nrog ib lub hnab ntawv thiab xa nws mus rau stew nrog lub lauj kaub tob. Dej ntxiv rau nws (kom cov zaub qhwv cov zaub qhwv kom huv si) lws suav muab tshuaj txhuam thiab muab cub rau li 40 feeb.
Raws li koj tuaj yeem pom, tsis muaj dab tsi nyuaj hauv kev ua noj ua haus qhwv zaub qhwv. Ntxiv rau, peb noj lawv cov feem yuav luag txhua hnub. Yog li vim li cas ho tsis sim ua kev sib txuas tshiab?
