"Yuav ua li cas noj - tau cov txiv ntseej lossis txiv ntseej?" - Coob tus ntawm peb cov neeg tuaj yeem xav, perplexedly sorting jars rau ntawm txee ntawm lub khw nrog cov txiv hmab txiv ntoo qab. Tab sis tiag tiag, yuav xaiv qhov twg?
Tau cov txiv ntseej - ib cov txiv ntoo uas tuaj rau peb ntawm cov teb chaws Mediterranean. Hwj nrog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov ntoo ntseej tau coj lub meej mom zoo ntawm lub txee ntawm peb cov khw muag khoom, yeej lub siab ntawm cov neeg tau txais kev pab nrog lawv qhov txawv saj thiab qhov muaj ntau ntawm cov tshuaj uas muaj txiaj ntsig. Txawm li cas los xij, hauv peb lub tebchaws, qee cov txiv ntseej yog "txuas" ib lub npe txawv - txiv ntseej. Ntawd yog, nws yog kev coj mus hu rau cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab cov txiv ntseej, thiab cov txiv hmab txiv ntoo dub - cov txiv ntseej. Hauv kev muaj tiag, nyias muaj nyias txiv uas muaj lub npe "Olive" tsis muaj nyob. Tag nrho cov thoob ntiaj teb tau cov txiv ntseej tsuas yog muaj ib lub npe - "Olive".
Tau cov txiv ntseej, los yog cov txiv ntseej, yog siav txiv hmab txiv ntoo ntawm ib tsob ntoo huab ntoo tsis sov Txiv ntseej European (Olea europaea) Cov Lus Txhais: Cog Txiv Ntoo Txiaj Ntsig, European Txiv Roj, Txiv Roj Txiv Ntoo; Hom ntawm cov genus Olive (Olea) Tsev neeg Olive (Oleaceae) Cov txiv ntseej nyob sab Europe yog coj los cog cov txiv ntseej thiab cov txiv ntoo. Hauv cov qus, tsis tshwm sim.
Tau cov txiv ntseej
Tseem ceeb thaj chaw ntawm cov txiv ntseej
Lub txiv ntseej tsob ntoo tsis txawj tuag - xav txog cov neeg ntawm lub Mediterranean, xav tsis thoob ntawm nws qhov kev tshaj tawm tsis zoo. Xws li tsob ntoo loj hlob qeeb qeeb, tab sis nws lub neej ncua txog ob thiab ib nrab txhiab xyoo. Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov txiv ntseej yog npaj los muab rau cov neeg uas siv lawv ntau yam muaj txiaj ntsig zoo thiab tsim nyog siv rau lub cev.
Yog lawm, cov khoom tseem ceeb uas tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov txiv ntseej yog cov roj zoo txiv roj, uas muaj txiaj ntsig zoo kawg rau cov kab mob plawv.
Tau cov txiv ntseej muaj peev xwm raug faib ua ob pawg loj: nplua nuj nrog cov rog (los ntawm cov roj txiv ntseej tau tawm) thiab cov txiv ntseej cov roj (tsawg dua “roj”), uas peb noj rau hauv lawv lub cev.
Coob tus neeg paub tias cov txiv ntseej muaj ntau ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig, vim qhov ntawd lawv tau suav tias yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo. Txawm li cas los xij, nrog dab tsi cov vitamins no cov txiv hmab txiv ntoo zoo yog npaj txhij los txhawb peb lub cev, rau feem ntau cov neeg tau txais kev pab ntawm cov khoom no tseem yog qhov tsis meej. Yog li, txiv ntseej muaj ntau nyob rau hauv: fatty acids uas tsis rog txaus (tseem ceeb heev rau peb lub cev), cov protein, vitamins ntawm pawg "B", "C", "E", "P", potassium, phosphorus thiab hlau. Cov kua qaub uas ua rau cov txiv ntseej yog qhov tsis tsim nyog “cov khoom siv hauv tsev” rau lub cell ntawm peb lub cev.
Tau cov txiv ntseejIb tug neeg ntawm txhua lub hnub nyoog tuaj yeem them taus los ua kom zoo nkauj thiab dai kom zoo nrog nws cov txiv ntseej. Tom qab tag nrho, kev siv cov txiv hmab txiv ntoo no yuav ua rau muaj kev tiv thaiv zoo rau lub plab thiab kab mob siab, nrog rau cov txiaj ntsig zoo rau lub siab thiab cov hlab ntsha. Txawm tias cov pob txha ntawm cov txiv ntseej txiv ntoo, ib zaug hauv lub cev, yuav tsis ua mob rau nws, txij li lawv tau ua tiav rau kev zom zaub mov nrog txoj hnyuv.
Hom txiv ntseej
Lub tau cov txiv ntseej peb pom ntawm cov khw muag khoom noj khoom haus ua qhov tsim nyog ua khoom noj. Qhov no yog tsis muaj coincidence. Vim tias kev ntsim siab thiab txhav, cov txiv ntseej tshiab yog qhov ua tsis tau. Thaum lub sij hawm ua, cov khoom tshiab yog salted, pickled, seasoned nrog kua txob, txiv qaub, anchovies thiab lwm yam. Kev xaiv ntawm cov txee ntawm peb lub khw muag khoom tsuas yog txwv rau cov kaus poom txiv ntseej. Txawm hais tias nyob hauv tsev, cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem saj hauv tus neeg sawv cev qhuav.
Tau cov txiv ntseej
Ua raws li qib kev loj hlob thiab kev ua txheej txheem cov txiv ntseej raug muab faib ua ntau hom:
- Ntsuab Txiv Roj - Nws yog kev coj los sau ua ntej thaum siav, thiab xim tuaj yeem sib txawv ntawm ntsuab mus rau lub teeb daj.
- "Nkaum Txiv Roj" - nws yog kev coj los sau thaum lub sij hawm ua cov txheej txheem ripening, txawm li cas los xij, kom txog thaum tag nrho kom loj hlob, thiab cov xim tuaj yeem sib txawv los ntawm liab dawb rau txiv ntseej.
- "Dub txiv ntseej" (hauv Lavxias, "txiv ntseej") - nws yog kev coj los sau tom qab tag nrho cov siav.
- "Blackened" oxidation txiv ntseej (Peb kuj tseem muaj "txiv ntseej") - nws yog kev coj los sau nws nyob rau hauv daim ntawv tsis sib xws, thiab tom qab ntawd dhau los ua kev tshwj xeeb kom tau cov xim dub.
Feem ntau, cov kws tshaj lij tau paub txog qhov kev txiav txim ntawm peb puas muaj ntau yam ntawm cov txiv ntseej txiv ntoo, uas lawv paub qhov txawv raws li qee qhov saj nuances, duab thiab ntau thiab tsawg.
Cov txiv ntseej dub - hauv Lavxias "txiv ntseej".
Ib qho cim ntawm qhov tsis tuaj yeem tsis zoo ntawm cov khoom no yog cov loj ib yam thiab du thaj av ntawm cov txiv, nrog rau qhov tsis muaj kev tiv thaiv. Thiab tsis txhob yuav ib lub hwj roj txiv ntseej yog hais tias nws tau deformed los yog tas sij hawm.
Yog li, nrog kev saib xyuas me ntsis thiab kev ceev faj, koj tuaj yeem muaj kev nyab xeeb txaus siab rau cov txiv ntoo ntawm tsob ntoo ntseej, muag koj lub cev nrog ntau cov tshuaj uas muaj txiaj ntsig.
