Ntxiv nrog rau pizza thiab nplej zom, cov cim ua noj ntawm Ltalis yog risotto nrog nceb. Cov zaub mov no tshuav nws cov keeb kwm rau tus neeg ua noj ua haus. Ua noj tau pib nrog kua zaub kua zaub, uas yog nyob tsis saib. Thaum tus kws tshaj lij ua zaub mov noj rov qab hais nws cov txuj ci, cov kua zaub tau rhaub kom ntev. Nyob hauv qab ntawm lub lauj kaub yog nplej nplaum hauv lub tuam txhab ntawm cov nqaij thiab zaub. Tab sis tus sorcerer tsis nyob ntawm qhov poob, nws tau dai kom zoo nkauj rau cov dej haus thiab muab nws rau saum rooj. Ntau tshaj 400 xyoo tau dhau los txij thaum ntawd los. Txog rau hnub tim, tus poj gurus ua noj tau kawm tau ua cov zaub mov no ua qhov tsis tshua zoo.
Circuit Court yooj yim
Nyob hauv lub ntiaj teb muaj ntau txhiab tus txhais lus ntawm kev npaj ntawm cov tais Italian no. Txawm li cas los xij, nws yuav tsum nkag siab tias lawv txhua tus los hauv ib txoj ntsiab cai:
- ua ntej koj yuav tsum kib cov dos nrog mov;
- hliv nws nrog nqaij qaib hauv paus (koj tuaj yeem siv cov dej ntshiab, nrog rau lub decoction ntawm cov nqaij nruab deg);
- tag nrho cov no yuav tsum tau muab stewed tsawg tshav kub, nrog tas li nplawm;
- 15-20 feeb ua ntej ua noj, tsis hais hom zaub lossis kib nce ntxiv. Cov khoom xyaw tsis tseem ceeb yog nqaij, nqaij lossis nqaij nruab deg.
Qhov kawg chord yuav yog qhov sib ntxiv ntawm cov cheese nyuaj thiab butter. Cov hmoov no yuav ua rau cov tshuaj qab zib zas thiab ua kom tsis muaj ntxhiab.
Nws yog nyob rau theem ntawm kev qhia lwm yam txheej txheem uas qhov kev xav ntawm ntau tus neeg ua noj ua haus pib pib seethe. Txawm li cas los xij, cov nplej yog cov khoom lag luam "finicky", yog li koj yuav tsum xaiv cov "cov neeg nyob ze" rau nws. 
Hauv qhov no, koj tuaj yeem xaiv ib daim ntawv qhia txog kev nce qib nce qib hauv qab no, nkag siab txog cov txheej txheem yooj yim rau kev npaj hom phaj.
Kev xaiv tooj 1
Tus tswv tsev yuav xav tau ib nrab ib khob ntawm qhuav dawb caw thiab 100 g ntawm Parmesan cheese rau cov qauv pib ntawm cov khoom xyaw. Hauv cov qauv no, kev npaj yog raws li nram no:
- Fry nceb, porcini nceb los yog chanterelles (400-500 g) tshaj siab kub.
- Txiav cov dos rau hauv cov nplais, thiab muab tso rau hauv saucepan rau li 7 feeb. Uantej yaj 50 g ntawm cov roj hauv nws.
- Tom qab ntawd, ntxiv tshuav 150 g ntawm butter. Thaum nws melts, ncuav 350 g ntawm mov rau hauv qhov sib tov. Ua noj rau ob peb feeb. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yuav tsum tau muab do kom huv.
- Ncuav ib khob caw thiab simmer ntawm hluav taws rau tsis pub ntau tshaj 3 feeb. Cawv yuav tsum yaj thiab nqus.
- Boil lub broth, thiab tom qab ntawd ces partwise (2-3 kua zaub ladles) ncuav nws mus rau hauv lub brew. Ua ntej txhua tus pabcuam tshiab, nco ntsoov tias feem ntu tau nqus. Qhov no yuav siv li ntawm 25 mus rau 35 feeb.
- Ntawm theem kawg, ntxiv cov nceb, nrog rau nqaij, sib xyaw cov ntsiab lus.
Ua ntej pab, sprinkle nrog parmesan thiab garnish nrog tshuaj ntsuab. Raws li kev ua kom zoo nkauj, koj tuaj yeem siv cov nplaim roj lossis cov txiv lws suav.
Lub sijhawm sib nrug ntawm txhua tus hostess yuav txawv. Nws nyob ntawm cov yam ntxwv txuj ci ntawm lub qhov cub thiab tais diav. Yog li ntawd, qhov kev npaj tau tau zoo dua yog kuaj xyuas seb puas saj, thiaj li hu al-dente. Nov yog txoj kev ntseeg siab tshaj plaws.
Kev xaiv nplej
Ib qho tseem ceeb rau kev ua risotto nrog nceb yog xaiv ntawm txoj cai nplej ntau yam. Rau cov laj thawj no nkaus xwb:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal rau txhua qhov zaub mov txawv;
- "Arborio" (Arborio) thaum txias poob nws qhov cuam tshuam;
- "Carnaroli" (Carnaroli) yog qhov zoo rau kev ua si lossis ntses.
Cov nplej ntawm cov hom no loj heev thiab ntev. Thaum kho cov cua sov, cov nplej ua mos muag heev, vim tias cov hmoov txhuv tso tawm los ntawm txheej sab saud. Raws li qhov tshwm sim, qhov sib xws ntawm cov zaub mov ua creamy.
Mov nplej "Arbario" muaj ntau cov hmoov txhuv nplej siab. Thaum nws txias, nws hloov mus ua nplaum thiab khov ua kom sib xws. Yog li ntawd, nws tau txais kev pab tsuas yog hauv daim ntawv kub, tam sim ntawd tshem tawm ntawm qhov hluav taws kub.
Kev xaiv thib 2 - Daim ntawv qhia Elite
Tam sim no nws tsim nyog hais txog cov txuj lom txawv teb chaws, nrog rau cov khoom xyaw tsis sib xws. Cov khoom xyaw no ntxiv qhov kov tag nrho tshiab rau lub tais.
Ua ntej koj yuav tsum tau ua kev yuav khoom ntawm cov khoom xyaw tseem ceeb. Mov thiab nceb yuav tsum tau noj 300 g txhua. Koj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj zaub li no:
- leeks thiab dos (1-2 hau);
- carrots;
- paprika (ob peb pinches);
- qij.
Rov ntxiv cov zaub mov nrog zaub (txiv ntseej) los yog butter. 
Raws li cov txuj lom lub ntsiab, Cov Italians siv saffron (3-4 strands), uas lawv hu ua "huab tais cov txuj lom thiab cov txuj lom ntawm cov vaj ntxwv". Nws yog qhov zoo dua rau noj ntsev (ua kom huv). Freshly hauv av kua txob yuav yog ib qho kev sib ntxiv rau lub tais (koj tuaj yeem noj liab liab los yog kua rau cov kiv cua kub). 
Nyob rau tib lub sijhawm, ib qho yuav tsum tsis txhob hnov qab txog cov cawv dawb (100 ml) thiab nyuaj cheese (Parmesan lossis Grana tsev neeg).
Saffron yog cov khoom xyaw tseem ceeb. Txij li thaum nws twb kim heev, koj tuaj yeem siv cov turmeric zoo tib yam. Cov txuj lom tau nthuav tawm hauv cov qauv txiv kab ntxwv nrog lub txiv kab ntxwv thiab nrog kov ntawm kua txob.
Thaum txhua yam khoom ntxuav thiab npaj, koj tuaj yeem pib cov txheej txheem yooj yim. Yuav pib nrog, nceb yuav tsum tau txiav, xaiv qhov lub kaus mom thiab ob txhais ceg sib cais. Tom ntej no koj yuav tsum tau ua raws li cov algorithm:
- Ua noj ua haus broth. Hauv 2.5 liv dej muab cov nqaij qaib tis (tsib daim) thiab ib khub ntawm tus zas. Thaum tag nrho cov no npau, muab pov tseg ib qho tag nrho cov hauv paus dos, nceb ceg, coarsely tws carrots (2 pcs.) Thiab peas. Lub broth yuav tsum tau languish ntawm qhov hluav taws kub rau ib teev thiab ib nrab. Thaum kawg, ntxiv cov zaub txhwb nyoos, plaub ya ri ntawm kua txob, Bay nplooj, thiab dill.
- Lus ເປົ່າ. Txiav lub butter (50 g) rau hauv kab, txhua 1.5 cm, thiab khov rau lawv.
Grate cov cheese. Soak saffron hauv caw (2 tbsp. L.).
- Ua noj ua haus champignons. Txiav lub kaus mom rau hauv hlais. Lub thinner qhov zoo dua. Fry hauv qhov txuj ci kub kom txog thaum xim av xim av. Tom qab ntawd lub caij nceb nrog kua txob hauv av thiab paprika. Kis ntawm hluav taws rau lwm 5 feeb. Thaum ua tiav, nws tsim nyog ntsev rau lawv, yog li lawv yuav muaj ntau yam ua kua.
- Puag rau risotto nrog nceb. Pib los ntawm chopping lub dos, qej, thiab qia ntawm leek (yaug thiab qhuav nws ua ntej).
Nws raug nquahu los txhuam cov carrots rau ntawm grater lossis hauv rab. Zuaj cov plaub ntawm qej siv riam txiav.
- Hla. Qhuav 60 g ntawm roj, kib tws dos kom txog thaum nws softens yam tsis hloov xim. Tam sim no koj tuaj yeem hliv cov carrots thiab qej (cov clove tau muab tshem tawm ua ntej ntxiv mov), me ntsis ntxiv ntsev rau qhov sib tov. Simmer mus txog rau xya feeb.
- Cov txheej txheem ntawm frying mov. Ncuav cereal hauv cov ntawv tsa suab los ntawm ib sab mus rau nruab nrab ntawm cov tais.
Fry tshaj qhov hluav taws kub kom txog thaum cov txhuv tag nrho cov butter. Tsuas yog tom qab no, koj tuaj yeem hliv cov cawv, maj mam nplawm.
- Refueling nrog broth. Tom qab haus dej cawv, nws yog ib qho tsim nyog los hliv rau hauv lub si (nws yuav tsum tau rhaub ntawm lub cub taws tom ntej). Nws yuav tsum muaj ntaub ntawv thov hauv qhov me me (ob chav ua noj). Nws tsim nyog los cuam tshuam tsis tu ncua tas li kom tsis txhob hlawv.
- Cov theem kawg. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm Txoj kev lis ntshav ntawm broth (qhov no yog hais txog 10 feeb), koj yuav tsum ncuav nceb thiab saffron rau hauv lub brew, thiab txuas ntxiv rau ntxiv npau npau ntawm cov nqaij.
Kws ua noj ua noj ntseeg tias txog thaum npaj txhij, nws tsuas muaj 17 feeb. Kev xyaum qhia pom tias ntau tus siv sijhawm ntau.
- Qhov kawg kov. Tom qab hle lub lauj kaub los ntawm qhov hluav taws kub, koj yuav tsum tos ob peb feeb, thiab tsuas yog tom qab ntawd sib xyaw cov tais nrog chilled nqaij qaib thiab nphoo nrog cheese. Hauv qhov no, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum muaj kev cuam tshuam ntau.
Grate cov cheese. Soak saffron hauv caw (2 tbsp. L.).
Nws raug nquahu los txhuam cov carrots rau ntawm grater lossis hauv rab. Zuaj cov plaub ntawm qej siv riam txiav.
Fry tshaj qhov hluav taws kub kom txog thaum cov txhuv tag nrho cov butter. Tsuas yog tom qab no, koj tuaj yeem hliv cov cawv, maj mam nplawm.
Kws ua noj ua noj ntseeg tias txog thaum npaj txhij, nws tsuas muaj 17 feeb. Kev xyaum qhia pom tias ntau tus siv sijhawm ntau.
Qee tus neeg ua noj ua haus tsis pom zoo cia yaug cov tshuaj ua ntej siv. Qhov no tuaj yeem ua rau kom ntxuav tawm ntawm cov hmoov txhuv nplej siab uas nyob hauv txheej txheej sau nplej. Txwv tsis pub, hloov ntawm risotto, tus hostess yuav tau txais mov nplej.
Ua risotto nrog cov nceb hauv qhov tob, ua kom zoo nkauj nrog zaub ntsuab. Txoj cai tseem ceeb hauv kev nthuav qhia yog qhov ceev tshaj txhua yam. Lawv pom zoo kom noj zaub mov nkaus xwb hauv daim ntawv kub, txwv tsis pub txhua qhov ntxim nyiam ntawm lub tais yuav ploj.
